椰香紫薯提拉米苏

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椰香芋泥：

、

蒸熟芋泥 110g

、

紫薯粉 2g

、

椰浆 50g

、

牛奶 60g

、

炼乳 18g

、

炸弹面糊：

、

马斯卡彭 175g

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 55g

、

水 15g

、

淡奶油 100g

、

吉利丁片 5g

、

椰浆 50克

、

泡手指饼干液体:

、

椰汁 100g

、

手指饼干适量

、

表面装饰：

、

奶粉 12g

、

紫薯粉 2g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
芋泥:牛奶和椰浆用搅拌棒打碎打均，然后加入所有材料打均。没有搅拌棒，用粉碎机或手压亦可，手压的可以在压碎后过筛。
步骤2/10 点击查看大图
装入裱花袋冷藏备用。
步骤3/10 点击查看大图
吉利丁片用冷水泡好备用。
步骤4/10 点击查看大图
糖加水煮到沸腾，用中火煮到118~120度左右，然后分多次倒入打好的蛋黄糊中打发，边加入边打发，打至蛋黄蓬发，加入吉利丁片，搅拌均匀，搅打过程中温度降到30度左右。
步骤5/10 点击查看大图
将马斯卡彭用刮刀搅拌顺滑，再倒入蛋黄糊中，用蛋抽打到顺滑，加入椰浆搅拌均匀。注意这一步，用手动打蛋器操作，电动打蛋器转速太快，会让芝士油水分离。
步骤6/10 点击查看大图
将淡奶油打到6分发，即将盆倾斜奶油流动缓慢呈浓稠酸奶状。
步骤7/10 点击查看大图
将淡奶油与芝士糊混合，搅拌均匀，装入裱花袋。
步骤8/10 点击查看大图
组装: 将手指饼干泡椰汁儿后摆放底部，挤一层奶油奶酪，再挤一层芋泥。
步骤9/10 点击查看大图
重复上面步骤，这个图片是我用剩余原料做第2盒的时候拍的。
最后一步点击查看大图
最后筛入奶粉和紫薯粉复合粉，组装成功，放冰箱冷藏保管。