蛋卷(三鲜)
每逢过年,年28左右都会开始准备一些正月里要用到的菜品。三鲜是我们诸暨这边一道特色菜吧,有炸猪皮,火腿片,贡丸,鹌鹑蛋,高粱肉,竽饺,蛋卷,为了颜色好看和卖相,我会放一些黑木耳,胡萝卜片垫底,还会放一些猪心片/猪肚/猪舌。反正什么都可以放,为什么这么多材料,却取名叫做“三鲜”,这个我还真不知道,大约是起初只有三样吧。哈哈!
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步骤1/13
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五花肉去皮,带点肥肉哦(拿来抹平底锅),绞肉机绞碎,加料酒,生抽,白糖,盐,淀粉(全部少量),拌匀,待用。
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步骤2/13
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鸡蛋全蛋打散,直至不黏稠,平底锅烧热,带肥肉猪皮抹一下平底锅,摊蛋饼(我是6火锅勺一张,8个鸡蛋,摊了5张饼皮,自由发挥哦,厚薄也自由发挥),搁置一边,待凉
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步骤3/13
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淀粉加水,稍微弄一点,备用
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步骤4/13
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取一张蛋饼,加上肉末
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步骤5/13
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肉末抹匀,铺满蛋饼
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步骤6/13
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边沿留那么一公分左右,取一些水淀粉,沿蛋饼黏上一圈
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步骤7/13
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卷上,尽量紧实
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步骤8/13
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取一张布片,裹上,边缘折起
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步骤9/13
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布片裹上后取两只筷子(如果有竹片,三张竹片更好,可以更加紧实),拿绳子捆上
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步骤10/13
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上锅蒸熟上15分钟
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步骤11/13
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待凉后去掉布片,要吃的留用,其余冷藏或冷冻都可以
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步骤12/13
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切片,装盘,(不紧实会散哦)
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最后一步
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爱吃的装一盘,然后上锅蒸15分钟即可。出锅,蘸点生抽吃。
蛋卷还可以在煮面条时候放几片,或者跟大白菜一起煮也很鲜哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-05
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