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蛋卷（三鲜）的做法

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蛋卷（三鲜）

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每逢过年，年28左右都会开始准备一些正月里要用到的菜品。三鲜是我们诸暨这边一道特色菜吧，有炸猪皮，火腿片，贡丸，鹌鹑蛋，高粱肉，竽饺，蛋卷，为了颜色好看和卖相，我会放一些黑木耳，胡萝卜片垫底，还会放一些猪心片/猪肚/猪舌。反正什么都可以放，为什么这么多材料，却取名叫做“三鲜”，这个我还真不知道，大约是起初只有三样吧。哈哈！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋8个

、

五花肉

、

料酒

、

生抽

、

盐

、

白糖

、

带肥肉猪皮

、

淀粉

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
五花肉去皮，带点肥肉哦（拿来抹平底锅），绞肉机绞碎，加料酒，生抽，白糖，盐，淀粉（全部少量），拌匀，待用。
步骤2/13 点击查看大图
鸡蛋全蛋打散，直至不黏稠，平底锅烧热，带肥肉猪皮抹一下平底锅，摊蛋饼（我是6火锅勺一张，8个鸡蛋，摊了5张饼皮，自由发挥哦，厚薄也自由发挥），搁置一边，待凉
步骤3/13 点击查看大图
淀粉加水，稍微弄一点，备用
步骤4/13 点击查看大图
取一张蛋饼，加上肉末
步骤5/13 点击查看大图
肉末抹匀，铺满蛋饼
步骤6/13 点击查看大图
边沿留那么一公分左右，取一些水淀粉，沿蛋饼黏上一圈
步骤7/13 点击查看大图
卷上，尽量紧实
步骤8/13 点击查看大图
取一张布片，裹上，边缘折起
步骤9/13 点击查看大图
布片裹上后取两只筷子（如果有竹片，三张竹片更好，可以更加紧实），拿绳子捆上
步骤10/13 点击查看大图
上锅蒸熟上15分钟
步骤11/13 点击查看大图
待凉后去掉布片，要吃的留用，其余冷藏或冷冻都可以
步骤12/13 点击查看大图
切片，装盘，（不紧实会散哦）
最后一步点击查看大图
爱吃的装一盘，然后上锅蒸15分钟即可。出锅，蘸点生抽吃。

小贴士

蛋卷还可以在煮面条时候放几片，或者跟大白菜一起煮也很鲜哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-05

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