蒜香脆皮排骨（烤箱）

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这道菜是CCTV-2《回家吃饭》上一位大姐推荐的，具体是哪一期我不记得了。家里经常做，最近整理了菜谱，把所有的用料进行量化，这样更方便新手操作。这道菜虽然操作简单快捷，但是需要放入冰箱腌制一晚，让排骨更加入味，所以想吃的话，最好是提前一天晚上腌好，第二天再做来吃。节目里大姐所有材料的用量都是“来点儿”，所以说用量并不是绝对的，菜谱里的用量也是我根据我们家的口味进行量化的，我家口味偏淡。希望大家不要生搬硬套，要根据自家的口味进行调整，因此准确地说是“适量”。小贴士一定要看！一定要看！一定要看！做之前先看小贴士，可以事半功倍。

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

排骨 800克

、

生抽 35克

、

料酒 25克

、

耗油 15克

、

蜂蜜 15克

、

五香粉少量

、

黑胡椒粉少量

、

大蒜 20克

、

面包糠适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
排骨洗干净，晾干水分，也可以用厨房纸巾擦干
步骤2/8 点击查看大图
将生抽、料酒、耗油、蜂蜜、五香粉、黑胡椒粉全部加入到排骨中
步骤3/8 点击查看大图
大蒜拍开切碎加入排骨中
步骤4/8 点击查看大图
将所有的材料混合均匀，腌制半个小时以上，期间经常翻动排骨，让其充分吸收料汁
步骤5/8 点击查看大图
腌好的排骨均匀地裹上面包糠，放入冰箱中再腌制一晚上
步骤6/8 点击查看大图
腌制一晚的排骨再裹上一层面包糠，然后均匀放在烤网上
步骤7/8 点击查看大图
把排骨放在烤箱中层，200℃，烤30分钟
最后一步点击查看大图
烤到排骨熟透，而且颜色金黄后出炉，装盘

小贴士

1.排骨最好选用肋排，可以是整根的，也可以像我一样剁成小块的。 2.不喜欢吃排骨的，可以换成鸡翅根、翅中。 3.有小孩吃的话，如果担心可以不加蜂蜜。 4.如果不喜欢吃香料的话，五香粉和黑胡椒粉可以不加；如果喜欢吃其他香料的话，可以换成任何一种你喜欢吃的香料，比如黑胡椒粉换成孜然粉。 5.不喜欢蒜味的也可以不加大蒜。 6.如果时间不够的话，材料混合均匀后也可以直接裹面包糠，不过需要把排骨充分蘸满料汁后再裹，而且味道会稍微差一点。 7.面包糠不要省掉或者替换！因为面包糠可以锁住肉中的水分，使其在烘烤时不会失水过多，这样烤出来的肉更加水嫩多汁，而且也不会滴得烤箱里到处都是汁水。 8.每个烤箱的脾气不同，烘烤时间和温度不是绝对的，要根据自家烤箱脾气适当调整。个人认为200—220℃均可，温度太高容易糊。 9.依照大姐的原方烤出来的排骨肉质口感偏硬，要想软一点可以加点淀粉腌一下。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-03

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