地道湖北家乡菜 | 芋头粉蒸肉
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粉蒸肉是一道非常受欢迎的传统菜肴,四川、湖北和江西都有属于各自菜系的传统做法。在我很小的时候,在湖北住过一段时间。对于那里的一切,我已经不怎么记得了。但时至今日我还会想起,每当传统佳节,在村里的流水席上,大厨掀开蒸笼盖、取出粉蒸肉的那一刻,那一碗一碗热气腾腾、肉香满溢的粉蒸肉... 至今回想起来都会感到非常幸福。 让粉蒸肉如此美味诱人的关键是什么呢?答案是:五香炒米粉。 蒸肉五香炒米粉可去超市购买,也可以在家自制,过程很简单。在中国,各个地方菜系的粉蒸肉菜谱略有不同,但制作炒米粉的方法很相似。 烹饪是一种艺术。粉蒸肉,这道简单又不平凡的菜肴,兼具独立性与包容性,真正体现出了中华烹饪文化的博大精深。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
五花肉,切成2cm的肉块
500g
、
长粒米
6汤匙
、
糯米
3汤匙
、
芋头
500g
、
生姜末
1茶匙
、
绍兴酒
3茶匙
、
豆腐乳(白色或红色
1块
、
辣豆瓣酱(或原味豆瓣酱)
1汤匙
、
五香粉
1茶匙
、
糖
½茶匙
、
花椒
¼茶匙
、
八角
¼个
、
水
½杯
、
生抽
3茶匙
、
葱,切碎
1根
烹饪步骤
-
步骤1/12
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腌制五花肉。将肉冲洗干净,用厨房纸巾擦干,切成0.6cm厚的肉片。取一个大碗,放入切好的五花肉、碎姜、绍兴酒、腐乳、辣豆瓣酱、五香粉、糖,用手搅拌,将腌料均匀地涂抹在每一片五花肉上。盖上盖子,在冰箱中腌制约1小时。
-
步骤2/12
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在五花肉腌制的1小时里,制作蒸肉炒米粉。准备一个干净、干燥的炒锅,放入米、糯米、花椒、八角用小火慢炒。
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步骤3/12
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翻炒约5分钟,直至米粒呈浅棕色,关火,让炒米稍微冷却。
步骤4/12

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发布于 2019-02-01
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