红糖黑麦小餐包--小熊DKX-B30Q1电烤箱

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经常收到一些厨友的私信，来咨询做面包所遇到的各种问题。大多是揉面和发酵没有操作好。一旦这两点掌握好了，做出好面包来真的很容易！新手入门，建议先从小餐包练起来。常规配料的餐包，想必大家做起来觉得没有激情，也都吃腻了，今天我给大家带来一款，红糖黑麦小餐包配方，面团中有了黑麦的加入，香气变得更加迷人。红糖的加入，又额外的多了一些矿物维生素。所谓工欲善其事必先利其器，有了好的工具，做起事情来才如鱼得水。这次使用的小熊DKX-B30Q1电烤箱，它外观时尚，电子精准控温，自带发酵及热风循环功能，8大智能烘烤模式，让你一键轻松玩烘焙。链接在这里：即日起至9月30日，点此链接，向客服报暗号“下厨房用户”，购买烤箱前300名的厨友送价值49元打蛋器，购买厨师机前300名的厨友送价值99元酸奶机哦！

食材清单加入采购清单

高筋粉 170g

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黑麦粉 30g

、

红糖 35g

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水 120g

、

盐 3g

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黄油 20g

、

酵母 2g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
这就是我们这次小餐包所用到的小熊DKX-B30Q1电烤箱。粉粉的色彩，简直少女心爆棚，门上的拉手设计的很大，不会烫到手喔。
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配方中的材料，用厨房秤精确称好，备用
步骤3/16 点击查看大图
红糖由于颗粒较大，有些硬块，直接揉进面团比较吃力，所以红糖先用少量开水化开。（配方中水量是120g，我用了20g的开水化红糖，化开后加入100g的冷水用来降温）红糖水一定一定一定要彻底放凉才可以加入面粉中揉面。最好冷藏一会。
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材料中除黄油外的其他材料一起揉至光滑不粘手后，再加入软化的黄油，揉至出膜，扩展阶段即可。
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揉好的面团，滚圆，盖膜或者盖子。放入温度25-28度的环境下发酵40分钟。（室温高的情况下就在室温一发。冬天可以放入小熊这款烤箱里发，选择智能烘烤中的发酵功能。温度设置为25度即可。）
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发酵至2倍大，注意哦，时间不是固定的，只有看面团状态才最准确。
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发酵好的面团轻轻取出，无需排气，直接均分割成9份。
步骤8/16 点击查看大图
这里我用的手心捏圆法。以防滚圆破坏面筋。（光滑面朝上，周围切割的边缘往里捏，如图手势）
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收口好之后，再用手侧面掌跟整理圆润即可。
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把整形好的面团放入28*28的烤盘中。
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选择智能烘烤中的发酵功能，温度设置为33度。时间在25分钟左右。放入一杯温水，保证湿度。进行二发。（注意：由于发酵档位是底部发热的。烤盘要放中层，图上放的是底层，拍完照片就移到了中层。）
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等待二发的时候，我们来准备剪纸。画上喜欢的造型，剪掉~
步骤13/16 点击查看大图
这个时候可以预热烤箱啦，上火170度，下火165度。接着把二发好的面团上略微喷点水，再把剪纸罩在上面。
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用筛网把粉筛在面团上。
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放入预热好的烤箱内。下火165度，上火170度，烤20分钟。
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最后几分钟的时候要时刻盯着上色，以免烤色太深~