越南鲜辣牛肉米线
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Bo Kho是越南传统美食,是一种口感辛辣、味道浓郁的炖牛肉。可以做汤菜或口味浓厚的炖菜,我更偏爱做成汤菜。 它可以搭配米饭或法棍面包,但我们更推荐米线或鸡蛋面。无论何种搭配,都是一道口味别致的热辣异域美食。 这几年我只在几个餐馆吃过越南辣牛肉Bo Kho,水平参差不齐。我最喜欢的Bo Kho是在新泽西州中部一家自助餐厅里。花7.5美元,就可享用一大碗越南辣牛肉汤,里面有炖胡萝卜、米粉、洋葱,上面撒满香菜。 实际上,Bo Kho如此丰富的味道是由多种调味料提供的:辣椒粉、五香粉、鱼露、香茅草、大量的蒜末和西红柿。 而它令人难忘的亮红色泽要归功于我们自制的辣椒油,还加了少许食用胭脂红,如果你不习惯添加胭脂红也没关系,不会影响口感。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
无骨牛肩肉或牛腩,切成约4厘米的小块
1000g
、
蒜,切末
2瓣
、
姜,切末
3汤匙
、
鱼露
5汤匙
、
五香粉
2.5茶匙
、
红糖
1.5茶匙
、
油
3汤匙
、
香茅草,除去坚硬木质外皮后,切成8厘米长段
1根
、
香茅草,除去坚硬木质外皮后,切碎
2根
、
蒜,切末
8瓣
、
洋葱,切细丝,大部分洋葱丝用于煸炒牛肉,留少许生洋葱丝用于烹饪完成后撒在面上做调味
1个
、
番茄膏
4汤匙
、
水
约1800ml
、
纯椰子水/汁
约460ml
、
大料
2个
、
黑胡椒粉
1茶匙
、
辣椒粉
1茶匙
、
胭脂红香料粉(可选)
1茶匙
、
红椒粉(paprika)
1汤匙
、
大胡萝卜,去皮后切成约4厘米的小块
8根
、
盐
1茶匙
、
生抽酱油
3汤匙
、
自制辣椒油,酌情增减(也可用买的辣椒油)
3汤匙
、
米线或鸡蛋面
适量
、
香菜叶,粗切
15g
、
泰国罗勒叶
少许
、
柠檬,切块
少许
烹饪步骤
-
步骤1/9
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将配菜准备就绪。
-
步骤2/9
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腌制牛肉: 把牛肉和蒜末、姜末、鱼露、五香粉、红糖完全混合均匀。腌制30分钟。
-
步骤3/9
点击查看大图
取一口较大汤锅/铸铁锅,大火加热,放入3汤匙油。放入切成段的香茅草,让其浸在油中炝锅一分钟。随后加入香茅草末和蒜末,炝锅2分钟。
步骤4/9
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展开全部9个步骤
发布于 2019-01-27
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