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油泼辣子的做法

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油泼辣子

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过年啦，之前买的油泼辣子吃完了，后面补买又买错了好吧，那就自己试着做做吧，没想到还不错，参照抖音和微博的几篇文章做的，为防止忘记方法，特写此文，下次就不用再去找别人的微博了

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10-30分钟 | 配菜(中级)

油：随便，我应该用了两饭碗

、

花椒 20颗

、

香叶 3-5片

、

桂皮 1段

、

草果 1颗

、

洋葱半个

、

姜 6片

、

大蒜子半颗

、

大葱两节

、

香菜二两左右

、

辣椒粉两大汤勺

、

辣椒面两大汤勺

、

熟芝麻两大汤勺

、

盐一小调羹

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
下油锅炸的配菜合影
步骤2/5 点击查看大图
先在锅内烧四汤勺左右的油，冷却。准备一个大汤碗，碗内放两汤勺辣椒粉，两汤勺辣椒面，两汤勺芝麻（最好是自己炒熟，那样更香一些），一小调羹盐。将冷却后的油倒入汤碗，拌匀，防止后面热油烫糊。
步骤3/5 点击查看大图
下油锅配菜炸炸炸。虽然抖音和微博都没说明怎么炸，但我觉得还是用小火比较好，这样应该能更好的将香味融入油中，以下面的顺序下锅比较好：八角，香叶，香果，花椒，姜，大蒜子，大葱，洋葱，香菜梗，香菜叶。主要目的是让他们同时变糊。
步骤4/5 点击查看大图
炸枯，将配菜全部捞出丢掉，油再一勺勺加入辣椒里面，边加边搅拌，防止变糊。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-24

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