小鸡蘑菇炖粉条
北方人做菜讲究豪爽,买菜都得论堆论捆买,如果买一根两根,得到的肯定是白眼儿和一顿奚落。所以,北方人做菜也都是大锅大盆的,虽然有时候会剩饭剩菜,但是几百上千年养成的习惯一时改不了。连锅端上桌的场面是很家常的,就比如今天的这锅“小鸡蘑菇炖粉条”,如果装盘上桌,都让人觉得小气,我为了拍照好看,盛了一碗,感觉还不够我一人吃的。话题扯回来,这是一道经典北方菜,做法不难,讲究稀里胡噜、狼吞虎咽的原汁原味。 小鸡易熟但是却无太多香味,所以我用了土鸡,骨头硬硬的还有黄油。蘑菇是好朋友宝妈从内蒙老家带回来的,用水泡发后有特殊的香味;而且炖熟后口感脆的;粉条是山东小林妹子快递过来的自家产红薯粉条,晶莹剔透,久煮而不烂。这道菜真是取自各地精华了,因此吃起来也格外浓香。土鸡不易熟,用密封性能好的铁锅慢炖,有40分钟准熟。吸足了鸡汤的蘑菇和粉条吃起来没够,撑得扶墙走一点不夸张。肚子里不缺油水,不是馋,是真香!
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步骤1/7
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土鸡剁成小块,一只半只随意,我家不爱吃肉,有半只就足够了;红薯粉条无需泡水,量随意;香料也一并准备好;
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步骤2/7
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蘑菇干提前用凉水泡发充分,挤掉水份;这是内蒙的碗蘑,我也头一次吃,口感是脆嫩的;也可以用茶树菇等蘑菇干来代替;
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步骤3/7
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炒锅中倒少许油,将香料入锅中扒拉几下出香味;鸡块倒入锅中,因为油放得少,所以转小火翻炒,待鸡皮收缩出少许油后倒料酒、酱油、生抽、盐去腥调色调味;
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步骤4/7
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加入适量热水,大火煮开后将蘑菇干倒入汤中,转小火,盖盖子慢炖;
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步骤5/7
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待肉烂汤鲜之时,将红薯粉条剪成20公分左右长的段,直接入汤中,无需泡水,将粉条全部没在汤里,盖盖子,小火慢炖15分钟;
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步骤6/7
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粉条吸足了肉汤,柔软而味足,将青蒜段入汤中翻拌几下变色即可关火;连锅端上桌开吃喽!
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最后一步
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吸足了鸡汤的蘑菇和粉条,香味浓郁,是真香!
1. 鸡块洗净直接入锅中炒,无需焯水,味浓汤鲜;
2. 粉条无需泡水,直接入锅中能吸足汤汁非常浓香,所以炖汤可以多放一些;
3. 青蒜段是点晴之笔,增色添香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-23
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