俄罗斯大列巴
曾经买过一条一斤重以上的大列巴,满口的果仁脆甜紧实的口感,让我想起莫斯科谢列蔑契娃机场那个有6小时时差的4点的傍晚, 东边天空由棉花糖晕染成一抹瑰丽妖魅的眼影,8点过后渐渐暗淡时西边又隆重登场。 第二次关联,则同样是在这个机场购入了一只CHANEL新上市的玫红色口红,那天我涂着它去领证。 除了一直用俄罗斯的面粉,这个国家的一切就如同这些记忆中甜蜜、神秘又艳丽的颜色一样深刻地烙在心里。 今天鼓捣的这条大列巴,以及那天的提拉米苏,可谓是手和胃亲自游了一趟别国,当然,也感觉身体和灵魂都在路上。
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步骤1/11
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把面团材料中除黄油外,加一起揉至光滑,然后加入黄油再揉至拉出薄膜,盖保鲜膜发酵1小时左右至2倍大;
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步骤2/11
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把面团排气后再重新揉成光滑的团,盖保鲜膜松驰20分钟,之后再擀成20*30的长方形面片,均匀地铺好提子干和核桃碎,四周边沿留空3公分以便粘合;
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步骤3/11
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由下至上卷起来,每卷一圈都要压紧实;
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步骤4/11
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捏紧收口,然后再把圆柱滚均匀,表面凹凸的地方按压平滑,放进烤箱,下面放80度热水发酵30分钟;
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步骤5/11
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取出,上火190度下火210度预热烤箱,给面团均匀刷一层蛋液;
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步骤6/11
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割几道口子,烤35分钟出炉。
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步骤7/11
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤8/11
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成品1
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步骤9/11
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成品2
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步骤10/11
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成品3
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最后一步
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成品4
1、大列巴口感比较紧实,因此液体不能太多,揉好的面团以硬挺为宜;
2、果仁可以按喜好加减,但要是少了核桃感觉不能叫大列巴了;
3、不同的烤箱温度不同,若温度偏高要适当调低,在上色太快太深的情况下可以加盖锡纸。
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发布于 2019-01-21
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