果仁大列巴
初识大列巴，是好友从新疆回来时，带给我的伴手礼，让我吃完别忘了学会，做出来以后她来品尝。牛皮纸袋里装着，拿在手里沉甸甸的，外形长长的一个，打开牛皮纸袋，外皮焦黄油亮，手感外皮有点硬，切开以后，内里组织绵密，外酥里软，上口小麦香味浓郁，越嚼越香，每一口吃到嘴里都是浓郁的果仁香味，让喜欢坚果的我一次就爱上了。新疆的大列巴和传统的大列巴不同，呈长条状，里面包裹着大量的新疆特产葡萄干、核桃仁等新疆本地的坚果，给人以扎实、厚重的感觉。早餐切两片大列巴，一杯温热的牛奶，一顿营养低脂的美味早餐，何况家里的爸妈也对大列巴赞不绝口，更是增加了我做大列巴的动力。
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步骤1/15
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1、准备好所用的食材，葡萄干洗净，沥干水分，核桃仁可以是生的，也可以烤熟
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2、把食材面团里的材料除黄油外，先液体后固体的顺序放入厨师机桶内，启动厨师机1挡和面。
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3、面团约2分钟揉成团后，转2挡继续揉面，揉至10分钟，面团基本光滑后，加入黄油，再揉3分钟。
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步骤4/15
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4、把面团揉至能光滑的面团，并能拉出粗膜，停止揉面，进行基础发酵（温度30度湿度77%）。
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步骤5/15
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5、面团发酵2倍半大，手指沾面粉戳孔不回缩不反弹即可。
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步骤6/15
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6、取出面团，挤压排气后，平均分成3份，每份约400克，滚圆，保鲜膜覆盖松弛10分钟。
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步骤7/15
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7、取一个松弛好的面团，擀成约1厘米厚的长方形面片。
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步骤8/15
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8、铺上一层葡萄干，一层核桃，要是想切得好看就少放点，我喜欢吃干果，所以多放了点。
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步骤9/15
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9、从一侧慢慢卷起，收口的那一侧，底边压薄，捏紧收口，面团成圆柱形。
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步骤10/15
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10、全部整形好以后，放入烤盘，室温二次发酵。
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步骤11/15
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11、面团发酵至1.5倍大后，表面刷蛋液，在面团割斜口，露出果仁。
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步骤12/15
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12、烤箱预热上下管160度，放入底层烘烤40分钟，颜色金黄出炉。
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步骤13/15
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13、出炉后放至冷却架，放凉后切片。我烤好以后天快黑了，为了拍内部组织，没等凉就切片了，大家不要学我哈。
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步骤14/15
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14、金黄诱人。
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最后一步
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15、越嚼越香。
1、这款大列巴所用的果仁，可以根据自己喜好或者家里现有的干果随意放，核桃仁可以是生的，当然熟得更香。
2、面团揉至的时候在，只要揉至光滑就可以了，不用揉太久，天热防止面团揉断筋。
3、觉得分量大的，可以把食材减半。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-08-13
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