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戚风蛋糕的制作的做法

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戚风蛋糕的制作

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烘焙的基础，用量为八寸圆形模具～相信如果用心，你就一定可以做出美味的蛋糕～

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砂糖 30加60

、

低筋粉 80克

、

牛奶 45克

、

鸡蛋 5个

、

柠檬少许

、

玉米油 40克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
蛋黄蛋白分开。蛋黄加牛奶，玉米油，30克砂糖拌均。
步骤2/7
筛入低筋粉，拌均做到无颗粒，震出气泡。
步骤3/7 点击查看大图
蛋白滴入几滴柠檬汁中和蛋白的碱性，（当出现鱼眼泡浓稠纹理）分三次加入40克砂糖，打发，打到干性发泡。打发时先低速再高速，快打发好时再低速，快打发好时打蛋器不动，仅慢慢转动盆，便不会移动打蛋器时带出大气泡，泡会更细腻。
步骤4/7
打发好的蛋白，挖三分之一到蛋黄糊糊内拌均，再与其它蛋白混合，拌均，（搅拌方法刮刀从两点方向划到八点方向，翻一下，转盆，再次滑动刮刀，直至拌均～）
步骤5/7 点击查看大图
倒入八寸蛋糕模具，烤箱140度预热5分烤60分，我家的烤箱小仅25升，所以如果您家的大可升高温度，大烤箱160度也是用过滴～
步骤6/7
烤好后倒扣常温冷却～
最后一步点击查看大图
冷却好的蛋糕用脱模刀，取下，美味的蛋糕就做好了。

小贴士

1 油不能用味道大的什么大豆花生橄榄都不行 2木糖醇可代替砂糖，一样甜度，所以同等计量，但木糖醇没有砂糖好溶解，搅拌多注意，否则有吃到蛋皮的感觉～不想太甜，糖量可减百分之三十～ 3想要更柔软的口感就到湿性发泡，想要更有弹性的口感就到干性发泡。 4 倒扣冷却，不要迅速冷却，必须常温缓慢，否则蛋糕周边会回缩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-12-28

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