戚风蛋糕的制作的做法_菜谱

蛋黄蛋白分开。蛋黄加牛奶，玉米油，30克砂糖拌均。

筛入低筋粉，拌均做到无颗粒，震出气泡。

蛋白滴入几滴柠檬汁中和蛋白的碱性，（当出现鱼眼泡浓稠纹理）分三次加入40克砂糖，打发，打到干性发泡。打发时先低速再高速，快打发好时再低速，快打发好时打蛋器不动，仅慢慢转动盆，便不会移动打蛋器时带出大气泡，泡会更细腻。

打发好的蛋白，挖三分之一到蛋黄糊糊内拌均，再与其它蛋白混合，拌均，（搅拌方法刮刀从两点方向划到八点方向，翻一下，转盆，再次滑动刮刀，直至拌均～）

倒入八寸蛋糕模具，烤箱140度预热5分烤60分，我家的烤箱小仅25升，所以如果您家的大可升高温度，大烤箱160度也是用过滴～

烤好后倒扣常温冷却～

冷却好的蛋糕用脱模刀，取下，美味的蛋糕就做好了。