顶级菲力牛排

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30-45分钟 | 配菜(中级)

菲力牛排

、

小洋葱

、

蘑菇

、

紫叶生菜（装饰用）

、

樱桃番茄

、

黑胡椒

、

橄榄油

、

迷迭香

、

海盐

、

黑胡椒汁

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先将菲力牛排洗净，两面都用肉锤轻轻的将肉敲打按摩一下。
步骤2/8 点击查看大图
撒上一点海盐，黑胡椒。
步骤3/8 点击查看大图
将牛排两面按摩片刻，腌制20分钟入味。
步骤4/8 点击查看大图
所有配料切好。
步骤5/8 点击查看大图
平底煎锅中放入橄榄油。
步骤6/8 点击查看大图
确定好自己要的7成熟的牛排，试油温可以将手放在热油上，明显感觉发烫时大概是7成热了，此时可以准备将牛排放下。油温控制在150度，高温会迅速将肉汁封住，保留鲜美。
步骤7/8 点击查看大图
根据厚度自己判断时间，接下来用平底锅铲翻面，继续煎另一面。用手轻轻的按动牛排，感觉7成熟后即可盛盘。
最后一步点击查看大图
余油将配料小火煎熟，撒盐装盘即可。

小贴士

如果牛排是在冷冻状态，就算是封在真空袋中，退冰时切忌放入直接水中，因为水压会将肉里的水分挤出，让原本甜美多汁的牛排美味尽失。将牛排放在容器中至于室温下让它慢慢退冰就好，如果是前一晚可将牛排从冷冻移至冷藏室退冰。大火热锅封血：平底锅或是煎烤锅，淋上些许橄榄油或是牛油后要让锅子先加热一下，在放进牛排，这样做的目的是让牛排的表面因为高温而快速煎熟，形成一层外皮让内部的肉汁封存在牛肉中。翻转牛排的时候，要用平底锅铲或夹子，不要用刀叉，以免肉汁流失。菲力牛排可按个人喜好淋上黑胡椒酱汁，奶油蘑菇酱汁等。

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发布于 2012-12-25

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