海苔花生

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花生

、

海苔

、

油

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
约500克花生米放容器中，用水快速冲洗，晾至半干；这个步骤很重要，它直接影响到花生米油炸后的口感。
步骤2/9 点击查看大图
在花生米晾干的同时，可以做海苔的准备；将海苔置于容器内，将粘连处撕开抖松，里面可能会有杂质，一定要清除，否则严重影响成品口感。嘿嘿，这点很重要噢！（奶奶说了，这就是夹杂在海苔中的细沙和杂质，想一想，它们如果混在海苔中，悄悄进入你的嘴巴，那是何等的郁闷啊！）
步骤3/9 点击查看大图
现在可以将清理后的干净的海苔剪短了，便于油炸；（长短随意噢，我们习惯将它们剪得比花生米稍长点）这些工作做完以后，花生米也差不多半干了（用热水冲的话会干得更快），好了，下一步就开始油炸花生米了；
步骤4/9 点击查看大图
先倒油约500克，以基本盖没花生为标准，不要舍不得噢，这油炸花生米后的油才香啦，炒菜凉拌菜一级棒！
步骤5/9 点击查看大图
开中火，油面微动时即可倒入花生米；接下去的步骤很重要，花生米刚入锅时，油炸的声音不太响，闷闷的；但紧接着，会有花生皮爆破的尖锐响声，就象小沈阳的'PIA，PIA'的，当声音间隔时间变长，即将火转为小火，约一分钟后可关火；（这一时间余火力，油的多少，花生的干湿程度都有关系，要兄弟姐妹多实践几次才能熟练掌握）
步骤6/9 点击查看大图
起出的成品花生米，这个时候花生米还是滚烫的，口感不是脆的，别急，要等到花生米完全凉了之后才会变脆，千万别怀疑是火候不到。在炸的过程当中，主要还是时间和火候的控制，千万不要中途取出品尝来判断脆的程度，然后开始炸海苔；
步骤7/9 点击查看大图
将炸花生的油控干，锅底仅留少量油，以基本覆盖锅底为准；
步骤8/9 点击查看大图
重新开火，将火调至最小（火头为黄豆般大小，内外火均开，这样加热均匀），等油加热后放入海苔，充分炒匀，可用锅铲用力将海苔向锅底压平，使其充分吸油，待海苔由绿色完全转变为深油绿色时即可关火，待其冷却；
最后一步点击查看大图
等海苔稍凉后，即可拌入花生米。