鱼丸两吃

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鱼丸的吃法多种多样，蘸酱、油炸、做汤都很美味，要想做出柔嫩且口感紧实的鱼丸，其实并不难！跟着我这次的食谱实践下，就能做出让你满意的自制鱼丸哦~ 制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。周末了，去早市买上新鲜的活鱼，一起来给孩子做一份美味鱼丸吧

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

青鱼1条

、

鸡蛋1个

、

柠檬半个

、

淀粉20克

、

葱伴侣煎炸拌酱

、

时蔬拌酱

、

米饭拌酱适量

、

料酒、盐、食用油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
宰杀好的花鲢洗净，切去头尾，从中间剖开一分为二。（更推荐大家用黑鱼去做鱼丸，切时可在案板下方垫一块湿布防滑，也可以让菜场师傅帮你直接片成鱼片。）
步骤2/16 点击查看大图
将鱼肉中间的鱼骨、鱼大刺剔除干净。
步骤3/16 点击查看大图
去掉鱼皮。
步骤4/16 点击查看大图
鱼肉斜切成鱼片。（一条2斤重的鱼，大概有鱼肉450克，可以做30个左右的鱼丸。）
步骤5/16 点击查看大图
将鱼肉剁成鱼泥。（重点：鱼肉一定要剁细，把鱼肉中的小刺剁碎，也可以用破壁机打碎鱼肉，这样会更省事些。）
步骤6/16 点击查看大图
鱼泥放入碗中，调入盐和料酒，挤上半个柠檬的柠檬汁去腥。
步骤7/16 点击查看大图
加入蛋清，用手顺着一个方向搅拌上劲。（搅拌时一定要顺着一个方向，而且要用力搅拌上劲，这样鱼丸才会Q弹。不停搅拌约10—15分钟，不要偷懒哦~）
步骤8/16 点击查看大图
边搅拌边加入少许清水。（鱼肉会有些干，加少许清水使鱼肉更嫩滑，加了水后一定要继续搅拌上劲，否则鱼丸会散。）
步骤9/16 点击查看大图
加入玉米淀粉，继续顺着刚才的方向搅拌均匀即可。
步骤10/16 点击查看大图
锅中大半锅清水煮沸。左手取适量鱼泥，从虎口挤出呈丸状，右手用勺子刮下，下入锅中。
步骤11/16 点击查看大图
大火继续煮，至鱼丸浮起来、并有浮沫溢出时捞出鱼丸，放入凉白开水中浸泡晾凉。（期间可换水一次，保证水温一直是凉的，过凉水后的鱼丸口感会更紧实。）
步骤12/16 点击查看大图
锅中倒入少许食用油，烧热后加入欣和葱伴侣煎炸拌酱，倒入适量清水，搅拌均匀。
步骤13/16 点击查看大图
下入鱼丸，翻炒均匀。小火煮2分钟左右，煮至汤汁粘稠即可出锅。用签子串起来吃更过瘾哦~
步骤14/16 点击查看大图
油炸鱼丸：锅中倒入油烧七成热，左手取适量鱼泥，从虎口挤出呈丸状，右手用勺子刮下，下入锅中。
步骤15/16 点击查看大图
炸至鱼丸表皮金黄，捞出控油。
最后一步点击查看大图
根据个人口味挤上欣和葱伴侣米饭拌酱或时蔬拌酱即可。

小贴士

TIPS 1/ 制作鱼丸，通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。但我比较偏爱用黑鱼去做鱼肉。因为黑鱼味道鲜美，营养价值极高，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、铁以及各种有机酸等营养成分，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用。 2/ 鱼丸可一次性多做一点，吃不完的煮熟后过凉水晾凉，再捞出沥水放入保鲜袋中，冷冻保存，吃的时候取出来解冻，然后制作你喜欢的鱼丸美食即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-16

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