酸奶溶豆

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可谓是风靡一世呀！自制宝宝零食--溶豆。入口即化，易于消化，是宝宝很好的锻炼咀嚼能力的好零食。大人小孩都喜欢吃~相对外面卖的，自制是更好的选择，食材自己把控，更健康！

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1小时以上 | 配菜(中级)

易小焙细砂糖 30g

、

新良玉米淀粉 10g

、

婴儿奶粉 5g

、

浓稠酸奶 10g

、

柠檬汁几滴

、

蛋清 1个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备食材，还可以提前烤盘铺好油纸，裱花袋剪口装入裱花嘴；
步骤2/11 点击查看大图
奶粉、新良玉米淀粉过筛倒进酸奶一起切拌均匀，成为顺滑的糊状；（奶粉、淀粉、酸奶浓稠度不一同，可以适当调整配方）
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蛋清里滴几滴柠檬汁（或白醋）准备打发蛋清；
步骤4/11 点击查看大图
细砂糖分三次加入打发至硬性发泡状态；
步骤5/11 点击查看大图
用橡皮刮刀取三分之一蛋白与酸奶糊中；
步骤6/11 点击查看大图
搅拌均匀；（可以使用手动搅拌器）
步骤7/11 点击查看大图
然后再倒回剩下的蛋白里全部混合切拌均匀；
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翻拌均匀后装入准备好的裱花袋中，挤入烤盘中；（烤盘底部垫上一层烘焙油纸）
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提前预热烤箱，上下火100度，放入烤箱烘烤60分钟；
步骤10/11 点击查看大图
冷却后放入盒中密封保存；
最后一步点击查看大图
可以当做零食吃哦~~~

小贴士

1、把配方中的酸奶替换成香蕉泥就是香蕉 2、溶豆。香蕉泥更加粘稠，比用酸奶更易成功。如果使用酸奶一定要选质地稠的。 3、蛋清一定要打发到硬性发泡（也就是干性发泡），这一步骤至关重要，是决定溶豆能否成功的关键。 ◆首先，一定要选择新鲜的鸡蛋，放置过久的蛋清粘度低、碱性大，不容易打发。◆打发蛋清的容器、打蛋头必须无油无水，因为蛋黄含有脂肪，所以蛋清中不能含有一点蛋黄。 3、蛋白与香蕉糊混合时翻拌要快速，一定不能画圈圈，避免消泡。动作要利索，不能拖泥带水，畏手畏脚反而坏事，只要蛋白打发到位没那么容易消泡。 4、如果以上几点都没问题，还不成功，那么极有可能是奶粉的问题，有些奶粉为避免冲泡时产生泡沫会添加消泡剂，从而导致蛋清消泡，可以换一种奶粉再尝试 5、烤好的溶豆很容易就能从油纸上拿下来，如果内部湿软，沾在油纸上说明没有烤熟，需要延长烘烤时间。底部如果发黄说明温度稍高，下次略调低一些。 6、做好的溶豆冷却后马上密封保存，接触空气时间长会变软。更多烘焙美食问题，关注微信公众号“良润烘焙”

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发布于 2019-08-14

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