黑麦啤酒欧包
因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。配方中的液体含量较大,面团较湿,操作时台面一定要撒足够的面粉,可借助刮板辅助操作哦。面包采用了低温长时间发酵,可灵活安排制作的时间,特别是这样 可以让面团酸味更突出。而啤酒的香味浓郁,也带来了面包更好的风味,麦香味更明显!
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步骤1/15
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准备好所用的材料。
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提前一天制作波兰种,波兰种材料全部混合即可,室温放置1小时后,盖好冷藏发酵约17小时。
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将波兰种及主面团材料全部放入厨师机搅拌桶,低速聚成团后转中速档揉面。
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步骤4/15
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材料中的黑麦粉和全麦粉含量高,面团揉至扩光滑状态,有较好的拉伸性即可。
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步骤5/15
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面团取出整理收圆,放入保鲜盒中,放冰箱冷藏发酵约2小时。
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步骤6/15
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发酵约1小时后面团取出翻面一次。
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步骤7/15
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面团表面喷少量水,盖好后放冰箱继续冷藏发酵。
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步骤8/15
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台面撒面粉,将发酵好的面团取出,分成2等份,排气后揉圆盖好松驰约30分钟。
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步骤9/15
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松驰好的面团再次收圆,收口朝上放入筛了面粉的发酵篮中。
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步骤10/15
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发酵篮放保鲜盒中,放入约2-5度的冰箱冷藏发酵过夜。
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步骤11/15
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根据自己的时间提前把面团室温放置约60分钟慢慢回温。面团回温时,石板放入智能烤箱下层,上下火模式,设置270度,预热约45分钟。
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步骤12/15
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将回温好的面团分别倒扣在一张裁剪好的油纸上,入炉前割'十'字切口。
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步骤13/15
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智能烤箱,注水口加水,先按蒸汽键,约10秒后用面包铲将面团送入石板,迅速关好门后再按蒸汽键一次。
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步骤14/15
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烘烤约10分钟,将温度调整为220度,抽出面包底部的油纸,继续烘烤10分钟。
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最后一步
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烘烤结束面包立即出炉,将面包放在网架上冷却即可。
烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱的温度性能适当调整。
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发布于 2019-01-15
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