牛奶吐司

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高筋面粉 250g

、

奶粉 20g

、

细砂糖 40g

、

纯牛奶 160ml±

、

鸡蛋 30g

、

酵母 3g

、

无盐黄油 32g

、

盐 4g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将除黄油和盐以外的主面团材料放入厨师机搅拌桶，先开启低速聚成团后转中速档揉面.
步骤2/13 点击查看大图
面团揉至光滑有较好的拉伸性，加入软化的黄油，低速揉至黄油完全吸收后加入盐，再转中高速揉面。
步骤3/13 点击查看大图
面团揉至完全阶段，面团光滑有很好的拉伸性即可。
步骤4/13 点击查看大图
面团取出后整理收圆，放入托盘中适当拍扁。
步骤5/13 点击查看大图
面团放入烤箱或者发酵箱中，设置28度，进行基础发酵约50分钟。
步骤6/13 点击查看大图
发酵好的面团取出，分成3等份，排气后滚圆后醒发约20分钟。
步骤7/13 点击查看大图
醒发后的面团，拍扁成片状，卷成圆柱状，再松驰约20分钟。
步骤8/13 点击查看大图
松驰好的面团擀成长片状，翻面后整理好，从上到下卷起，收好接口后放入吐司盒。
步骤9/13 点击查看大图
烤箱选择发酵功能，设置35度，加入水盒加湿，面团放入进行二次发酵至约吐司盒9成满，约60分钟。
步骤10/13 点击查看大图
发酵好的吐司取出，表面均匀的扫一层全蛋液（可提前10分钟拿出，烤箱预热）。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱提前上下火210度预热好，吐司盒放入下层烤网，温度调整为上火130度下火210度，烘烤约35分钟。
步骤12/13 点击查看大图
烘烤结束，吐司立即出炉，台面震一下震出热气后立即脱模至冷却架上晾凉即可。
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小贴士

1、以上材料为1个450g吐司模的量。 2、因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次全加入，看面团状况酌情增减。 3、面团的基础发酵，如果室温较高，面团盖好后放烤箱或者发酵箱中，不用开启机器，室温基础发酵即可，如果是冬天室温底，可以用28度，70%湿度来进行基础发酵。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。使用的模具不同，烤色也会有差异，这里使用的是三能吐司盒。

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发布于 2020-06-05

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