牛奶吐司
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步骤1/13
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将除黄油和盐以外的主面团材料放入厨师机搅拌桶,先开启低速聚成团后转中速档揉面.
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步骤2/13
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面团揉至光滑有较好的拉伸性,加入软化的黄油,低速揉至黄油完全吸收后加入盐,再转中高速揉面。
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步骤3/13
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面团揉至完全阶段,面团光滑有很好的拉伸性即可。
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步骤4/13
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面团取出后整理收圆,放入托盘中适当拍扁。
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步骤5/13
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面团放入烤箱或者发酵箱中,设置28度,进行基础发酵约50分钟。
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步骤6/13
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发酵好的面团取出,分成3等份,排气后滚圆后醒发约20分钟。
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步骤7/13
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醒发后的面团,拍扁成片状,卷成圆柱状,再松驰约20分钟。
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步骤8/13
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松驰好的面团擀成长片状,翻面后整理好,从上到下卷起,收好接口后放入吐司盒。
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步骤9/13
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烤箱选择发酵功能,设置35度,加入水盒加湿,面团放入进行二次发酵至约吐司盒9成满,约60分钟。
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步骤10/13
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发酵好的吐司取出,表面均匀的扫一层全蛋液(可提前10分钟拿出,烤箱预热)。
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步骤11/13
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烤箱提前上下火210度预热好,吐司盒放入下层烤网,温度调整为上火130度下火210度,烘烤约35分钟。
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步骤12/13
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烘烤结束,吐司立即出炉,台面震一下震出热气后立即脱模至冷却架上晾凉即可。
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最后一步
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1、以上材料为1个450g吐司模的量。
2、因各面粉的吸水性不同,液体材料请不要一次全加入,看面团状况酌情增减。
3、面团的基础发酵,如果室温较高,面团盖好后放烤箱或者发酵箱中,不用开启机器,室温基础发酵即可,如果是冬天室温底,可以用28度,70%湿度来进行基础发酵。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。使用的模具不同,烤色也会有差异,这里使用的是三能吐司盒。
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发布于 2020-06-05
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