低糖双莓维C软欧包

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#波兰液种#

、

高筋面粉 50g

、

水 50g

、

酵母 0.5g

、

#主面团#

、

王后柔风软欧粉 400g

、

奶粉 10g

、

细糖 10g

、

水 245ml

、

鲜酵母 8g

、

鲁邦种 60g（选用）

、

无盐黄油 35g

、

盐 6g

、

#辅料#

、

蔓越莓干 50g

、

蓝莓干 50g

、

橙皮丁 20g

、

朗姆酒适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所用的材料。提前一天制作好波兰种，材料混合均匀后盖好冷藏约17小时。
步骤2/15 点击查看大图
所有果干混合，提前一天用朗姆酒泡好。
步骤3/15 点击查看大图
揉面前准备好材料，黄油切小块软化，盐称好，将除黄油和盐外的主面团材料及波兰种放入搅拌桶，酵母不要和糖放在一起。
步骤4/15 点击查看大图
CM707厨师机，开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟。
步骤5/15 点击查看大图
面团揉至光滑后加入黄油，1档大概1到2分钟黄油完全融合后加入盐待盐混合，用中高速（4档2至3分钟）揉面至扩展阶段。面团揉至表面光滑成扩展阶段后加入黄油，低速让黄油充分融合后加入盐慢速揉均，再转至中、高速揉面至扩展阶段状态。
步骤6/15 点击查看大图
加入泡好的干果，低速揉合即可。
步骤7/15 点击查看大图
面团取出后借助刮板整理收圆，放入托盘中再拍扁。
步骤8/15 点击查看大图
发酵箱提前设定温度28度，湿度70%，水盒加入热水加湿，基础发酵至约2倍大小。
步骤9/15 点击查看大图
将发酵好的面团分成约4等份，揉圆后松弛约30分钟。
步骤10/15 点击查看大图
将松弛好的面团拍扁去除大气泡，翻面后双手将四周面团提拉起来，收成三角形状，捏紧接口。翻转正面，然后用刮板将三边往底下收一下整理好。
步骤11/15 点击查看大图
所有面团整形好后间隔排入烤盘。
步骤12/15 点击查看大图
烤箱提前设定温度32度，烤盘加水放底层加湿，面团放入中层进行二次发酵至约2倍大小。
步骤13/15 点击查看大图
（面团可提前拿出用于烘烤预热）在发酵好的面团表面筛上面粉，入炉前在延三边割口。
步骤14/15 点击查看大图
面团放进去提前230度预热的烤箱，烤盘放入倒数第二层烤网，烘烤约22分钟。
最后一步点击查看大图
烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。

小贴士

1、因各面粉的吸水量不同，液体的用量供参考，请按实际面团状态酌情调整。 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，这里使用的是平底铝烤盘，使用的烤盘不同，烤色会有差异，请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整。

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发布于 2020-11-24

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