又到了做牛轧糖的时候了!
又到了做牛轧糖的时候了。 去年和前年我都发过做牛轧糖的食谱,不过都是用手持电动打蛋器制作的。而今天这篇食谱,是用君焙厨师机制作的。不管用的是什么工具,流程都是一样的。你可以点击这里查看去年的食谱(配方有微调,不过不管用哪个配方制作方法都是通用的)。 自己做的牛轧糖,就是好吃!——如果你成功的自己做出过牛轧糖,对这句话一定会有更深刻的体会。 PS:君焙的无线手持打蛋器不适合用来做牛轧糖哈。
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步骤1/12
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首先将花生仁用烤箱上下火160℃烘烤20分钟左右,烤熟烤香(不同烤箱情况不同请酌情调整烘烤时间),稍冷却并搓掉红衣后,放入烤箱保温在50℃左右(如果你的烤箱没有50℃的温度设定,可以将烤箱用160℃再烤两三分钟,然后关掉烤箱用余温使花生仁保温,并关注花生仁的温度,如果凉了及时加热,保证在用之前它是热的就行)。
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步骤2/12
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麦芽糖倒入奶锅里。这是一个比较麻烦的步骤(主要是麦芽糖太粘),但我相信你能搞定的。天气太冷麦芽糖会太硬,可以连包装一起用微波炉加热一下,它会变得有流动性更好倒出来(如果你买的麦芽糖包装不能放入微波炉,放入热水里泡一下也行)。
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步骤3/12
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蛋清+15克细砂糖放入君焙厨师机的打蛋盆里,用打蛋笼高速搅打1分半钟(开最高档位8档)。打发至硬性发泡状态。将蛋清留在打蛋盆里备用。
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发布于 2019-01-15
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