奶油霜大全
网上资料
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步骤1/5
英式奶油霜特点:复合英国人的口味,腻、甜、厚。 操作难度一颗星。配方:Unsalted Butter 无盐黄油:250gIcing Sugar 糖粉: 500gMilk 牛奶:30-50gFood Flavoring 调味:适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)做法:1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。2)糖粉过筛,分次加入黄油中,每次搅打之前,手动混合糖粉与黄油,以免糖粉飞溅。3)加入牛奶、调味品,搅打均匀。总结:这就是英式奶油霜的做法,十分简单,几分钟就能搞定,不需要任何蛋白或蛋黄。我翻阅过很多本英国美食书,以及英国各大美食网站,英式奶油霜,就是这么简单。如果哪位朋友想试试,最好把糖量减半。
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步骤2/5
法式奶油霜特点:香甜、顺滑、Creamy操作难度三颗星。配方:Unsalted Butter 无盐黄油:250gGranulated Sugar 细砂糖: 100gMilk 牛奶:30gCream 奶油:70gEgg Yolk 蛋黄:3个Food Flavoring 调味:适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)做法:见下图1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。2)蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中,手动搅匀。3)开小火,将蛋黄糊加热,一边加热一边搅动。4)等蛋黄的温度达到80度左右时,如果没有温度计,可以目测,当你搅拌的时候,蛋黄糊上布满了密密的小泡,就可以了。5)关火,将蛋黄糊放入一碰凉水中,冷却。6)将冷却的蛋黄糊,分次加入已经打顺的黄油中,搅打均匀。7)几分钟后,奶油霜就做好了,质地顺滑细腻。如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。总结:法式奶油霜最为细腻,口感最好。
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步骤3/5
意式奶油霜特点:更加轻盈,口感也会薄一些,适合亚洲人口味。操作难度三颗星。配方:Unsalted Butter 无盐黄油:250gGranulated Sugar 细砂糖: 100g(一半放在蛋白中,一半做糖水)Water 水:30gEgg White 蛋白:3个Food Flavoring 调味:适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)做法:见下图1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。2)分出3个蛋白,放入50g细砂糖。3)蛋白达到6、7分发,不可流动。4)50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。5)将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。6)把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打。7)一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。8)过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。9)坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。总结:意式奶油霜,可以省下蛋黄,留着做虎皮卷儿~因为加了蛋白霜的缘故,所以口感更淡些,颜色也更浅些,很适合调色。
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发布于 2017-02-11
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