肉松蛋黄酱面包

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同时用了汤种和老面两个大招，这面包软得哟〜

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1小时以上 | 配菜(中级)

汤种

、

高粉 20克

、

水 100克

、

老面

、

高粉 100克

、

水 64克

、

酵母 1克

、

盐 2克

、

面团

、

高粉 400克

、

酵母 6克

、

细砂糖 40克

、

牛奶 90克

、

水 60克

、

盐 3克

、

全蛋液 30克

、

黄油 30克

、

肉松 160克

、

蛋黄酱 160克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先做汤种。水和面粉混合搅拌均匀，开小火，边加热边搅拌成透明的糊状，加热到65度左右关火，不要煮沸哦。
步骤2/9 点击查看大图
老面面团材料混合均匀后，室温发酵三十分钟后，冷藏三小时，取三分之一使用。其余的冷冻可以保存三个月。我是直接使用冷冻的。所有的材料一起放入搅拌盆，搅打至出膜。
步骤3/9 点击查看大图
面团松弛三十分钟后等分成八份，揉成小面团，继续松弛二十分钟。
步骤4/9 点击查看大图
取一块擀成椭圆形，铺上二十克肉松和二十克蛋黄酱。
步骤5/9 点击查看大图
从下面往上卷起。
步骤6/9 点击查看大图
继续卷，收口捏紧。
步骤7/9 点击查看大图
捏紧收口后，收口朝下。
步骤8/9 点击查看大图
放在铺好油纸的烤盘里，注意间隔，放进烤箱里，底下放一碗开水进行发酵，至两倍大。
最后一步点击查看大图
表面刷蛋液，180度18分钟即可。