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#年味十足的中式面点#肉松蛋黄酱面包(3/9)
先做汤种。水和面粉混合搅拌均匀，开小火，边加热边搅拌成透明的糊状，加热到65度左右关火，不要煮沸哦。
老面面团材料混合均匀后，室温发酵三十分钟后，冷藏三小时，取三分之一使用。其余的冷冻可以保存三个月。我是直接使用冷冻的。所有的材料一起放入搅拌盆，搅打至出膜。
面团松弛三十分钟后等分成八份，揉成小面团，继续松弛二十分钟。
取一块擀成椭圆形，铺上二十克肉松和二十克蛋黄酱。
从下面往上卷起。
继续卷，收口捏紧。
捏紧收口后，收口朝下。
放在铺好油纸的烤盘里，注意间隔，放进烤箱里，底下放一碗开水进行发酵，至两倍大。
表面刷蛋液，180度18分钟即可。