美味虾饺

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我家小朋友喜欢吃虾饺，晶莹剔透像是艺术品，价格6块一个不便宜。面团我玩得还不错，对于难度更大的虾饺我还是想挑战一下。做虾饺要用澄面，也就是小麦淀粉，以前都用它勾芡做汤或者炒菜，这回按照包装袋上面的配方我做了一回虾饺，想不到初战告捷。除了没有外卖的那个颜值和高透明度外，口感什么的都还不错，小朋友夸我真上心，让我以后多做点儿！这让我很受鼓舞。看来只要用心做功课再加上经常练习，这世上没有什么学不会哒！考虑到大蒸锅会有不少的水蒸汽落在虾饺表面，我用了蒸汽烤箱。名字虽然叫烤箱，但是已经具备了蒸的功能，完全不用担心水蒸汽落在食物表面。虾饺的用材并不复杂。我用了新鲜的大虾和猪肉馅。考虑到手法还不成熟，我把大虾剁成了茸。葱姜是不能少的，但考虑到小朋友不喜吃姜，我把葱姜切细丝泡水再调馅，这样既能去腥还不会因为吃到姜末而不爽。16个虾饺外卖要将近100元，自己做30元都不到，省钱还真不是一星半点儿！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

小麦淀粉 150克

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大虾 12只

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猪肉馅 50克

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豌豆 40颗

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80度热水适量

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猪油 1勺（约10克）

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大葱半根

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姜 1块

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盐少许

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白糖少许

、

凉水适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
材料准备好：小麦淀粉、80度热水，凝固的猪油、大虾、略带肥肉的猪肉馅，豌豆焯水备用，大葱鲜姜切丝，适量凉水准备好；
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热水逐量倒入小麦淀粉中，用筷子不断搅拌，无干粉状，用手揉成团后感受一下软硬度，加入猪油充分揉均匀，如耳垂一般柔软；蒙保鲜膜饧着；
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葱丝姜丝中倒适量凉水，用手抓捏出味儿，继续泡水；
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大虾去壳，用刀沿着背着一分两半，挑去虾肠，用刀将虾肉碾碎后再用十字交叉法剁成虾茸；
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虾肉与猪肉馅、青豆、少许盐和白糖同入碗中，将适量葱姜水倒入其中，顺时针混合均匀，水量慢慢加，直到馅料成结实有粘性的糊糊状；
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饧好的面团放在揉面垫上，搓成细长条，分成16等份，分别揉圆，盖保鲜膜防止水份蒸发；
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撒少许小麦淀粉（份量外），将面团擀成小圆皮，取适量馅放在圆皮中间；建议技术不高如我这样的还是把皮擀厚一点、馅少一点，以包着不破为准；
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包的时候也不要像包饺子那样去捏、抻，因为小麦淀粉没有筋度，只需把面皮对捏严实就成，先别考虑着捏花褶了；
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全部的饺子都包好啦，码放在蒸盘上，为了能蒸熟后拿取方便，事先在蒸盘上垫张油纸；
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长帝蒸汽烤箱通电，水箱中装水，选择'纯蒸'模式，待上汽后将饺子送入其中，100度，屏幕上显示10分钟，而实际上我用了15分钟；
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时间到后可立即端出来，趁热蘸香醋食用倍鲜美。

步骤4/11

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小贴士

1. 小麦淀粉没有筋度，所以用热水增加糊化使其更好地成型；加点猪油更加滋润；擀和包的时候都不要太用力，技术不够高时可以皮擀厚一点儿，馅也不要放得太足，防止蒸的时候被撑破； 2. 虾饺一定要热着吃，柔软鲜美，如果放凉再吃，不但皮儿又硬又Q，馅料的口感也打折扣。

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发布于 2019-01-12

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