油炸糕

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前面用面粉做的两次油炸糕，做出来还蛮成功的，味道也蛮香甜的。但是炸出来的口感不够蓬松不够柔软，而且放凉的时候口感是非常偏硬的。这次经过改良之后，做出的油炸糕。外皮金黄酥脆，内部香甜空心柔软。就算放置过夜口感也不会变硬，刚出锅的时候外皮有一点点的脆硬，将油炸糕放置过夜后，还能使外皮变得酥脆柔软。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

面团:

、

面粉 1碗

、

白砂糖 2勺

、

食用油 2勺

、

开水适量

、

糖馅:

、

白糖适量

、

面粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面粉中加入白砂糖搅匀。
步骤2/13 点击查看大图
再倒入开水搅成絮状搅至无干粉。
步骤3/13 点击查看大图
接着在加入食用油把面团揉匀。
步骤4/13 点击查看大图
然后移到案板上揉成较软的面团，再将面团揉至5分钟左右，最后扣上盆子饧面30分钟左右，饧发至面团体积稍微变轻既可。【揉面的过程不要撒面粉，比较粘手的话可以在面团和手上抹些油，然后再进行揉面】
步骤5/13 点击查看大图
白糖倒入碗中加少许面粉搅匀。
步骤6/13 点击查看大图
面团醒发好之后，直接揪一小块剂子团圆再按扁。【剂子不要按得太扁，也不要按的太厚，最好能按成中间厚边缘薄，而且还能按成稍微厚的圆形面片】【操作时如果比较粘手，可以在掌心抺一些油能防止粘手，'不建议撒面粉防粘'】
步骤7/13 点击查看大图
中间再放入糖馅。
步骤8/13 点击查看大图
接着再收口捏紧，揪掉上边多余的小剂子。
步骤9/13 点击查看大图
然后再搓成圆球。
步骤10/13 点击查看大图
最后再轻轻按压成薄饼。【此步可以在醒面十分钟左右，这样能使生胚体积变轻，而且炸的时候能使内部比较容易熟透】
步骤11/13 点击查看大图
油烧至5成热，把生胚放入油锅，小火炸至两面金黄浮起。【大概炸6~8钟左右，炸至生胚膨胀鼓泡，体积变得轻盈，外表变得金黄，而且炸熟后面饼浮在油面上】
步骤12/13 点击查看大图
外皮金黄酥脆，内里柔软香甜，个个空心特别好吃，过年必备的油炸糕。
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小贴士

1、也可以用一半面粉和一半糯米粉，也可以全部换成糯米粉。 2、做糖糕一定要用烫面，要用开水把全部面粉都烫熟。 3、开水要分次的倒入，直到能搅至无干粉既可。【最好是刚烧开的滚水，总之水越烫越好，能要多烫就有多烫，这样才能烫出柔软的面团，而且炸出的糖糕比较柔软】 4、面团揉得时间越久，就会使面团越均匀越光滑越柔软。 5、白糖中加一些面粉，炸的时候不会流糖，吃的时候也不会流糖烫嘴。 6、也可以用红糖加面粉做成糖馅，还可以用豆沙或者紫薯之类的。 7、收口的时候一定要收紧捏紧，才能炸出蓬松空心鼓泡的糖糕，收口不捏紧的话，炸的时候就不容易鼓泡。 8、油锅放入生胚后，一定要用小火慢炸。火太大的话，外皮容易过早的炸糊炸黑，而内部完全没有熟。 9、炸的过程要勤翻面以免粘连。 10、提示:面粉中加太多白砂糖揉面的话，炸的时候颜色就比较容易过早的变黄，而且内部还是发黏没有熟透。解决方法:面粉中可以省略放白糖揉面，然后可以在内部多包一些糖。用量: 1、因为做的量比较偏少，如果需要做的话，可以按照自己需要的份量制作。 2、这里的碗是吃饭用的碗，勺子是吃饭用的小汤勺。 3、如果炸的分量较小的话，炸的时候可以选用比较小，而且又比较深的小汤锅，例如小奶锅之类的。倒入少量的油，然后再分次炸即可。

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发布于 2019-01-12

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