熔岩面包|满口流心
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步骤1/12
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原料中除了黄油,其余材料先固体后液体倒入厨师机,先用低速和面到无干粉状态,然后调中速揉到扩展阶段。
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步骤2/12
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加入室温软化的无盐黄油,继续先低速搅拌,让黄油和面团融合后调高速搅打,揉至可拉出光滑薄膜的完全阶段
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步骤3/12
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把面团揉圆放置在32-38度的空间内,发酵40-50分钟,发酵至两倍大
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步骤4/12
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等待面团发酵的过程中,准备面包馅料。腊肠切成小块,土豆切丁,浸泡去除多余淀粉,沥干备用
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步骤5/12
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平底锅烧热,倒入少许橄榄油,倒入土豆丁炒软,加入腊肠丁煸香,加入少许黑胡椒粉、盐调味,翻炒均匀盛起备用
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步骤6/12
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土豆腊肠丁晾凉后加入150g马苏里拉芝士混合均匀
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步骤7/12
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将基础发酵好的面团均分8份,约70克/个,将面团逐个排气,滚圆,松弛20分钟
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步骤8/12
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揉面板撒粉,取一个松弛的面团,用手掌压扁,包入40-50克馅料捏紧,收口向下放置,放入烤盘
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步骤9/12
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烤盘放入32-38度空间进行二发,发酵40-50分钟,发到2倍大
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步骤10/12
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发酵好的面包,表面用小喷壶轻轻喷上一层水雾,筛上少量面粉
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步骤11/12
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用厨房剪刀剪十字口,用手向外轻轻拉开,使口子变大。在十字口撒少许马苏里芝士,表面涂上全蛋液
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最后一步
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烤箱190℃预热十分钟后,将面包放入烤箱中层,190℃烤18分钟,烤至金黄酥脆
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-11
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