巧克力酱花环面包
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经常有人说自己做面包做不好,其实谁也不能保证做一两次就能成功,即使像我玩了三四年面团的人,有时稍一疏忽也会失败。有兴趣的支撑,再有不怕失败、善于总结经验,不愁做不好面包。如果一个方子用得好,可以在这基础上进行小调整,以不变应万变,积累经验了再去创新。面团揉得好,发酵到位,烤好的吐司会有拉丝,辫子面包因为编织时的面筋走向原因,拉丝效果也会非常明显,像小面包这些就要看切开的组织和口感了。 做面包要用面包专用粉,用错了面粉不但难出现传说中的“手套膜”,面包烤好后也会出现掉渣、组织粗糙、没嚼劲儿等情况,这些都可能会使你的信心受挫,所以用对面粉是成功的第一步。用高筋面粉做面包,粉质洁白、面包暄软。面包好吃第二步,发酵是关键。第一次发酵约3个小时很正常。如果贪图快,加大酵母量或者高温发酵,后果就是面包口感差。
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烹饪步骤
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面包材料准备好,材料提前称重,使用起来不手忙脚乱;冬天室温低,用普通的凉水就可以,如果用冰块泡水来揉面,会延缓面团升温的过程,对面团筋度形成会更好;
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步骤2/12
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除黄油和巧克力酱的所有材料入揉面盆中;
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步骤3/12
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先用厨师机的低速将材料搅拌成团,待面团滋润且能拉出粗膜后,加入黄油;
步骤4/12
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发布于 2019-01-10
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