川版糖醋三丝（有肉肉）
一看到＂川版＂就知道这道菜一定离不了川菜之魂--郫县豆瓣酱~ 这道菜不只是＂糖醋味＂，其中还夹杂这豆瓣酱的香辣与浓郁的川味~作为四川人，光是＂糖醋味＂未免觉得口味太单一~所以我加了郫县豆瓣酱~怎么样？留口水了吧！学起来~
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步骤1/6
猪里脊肉切丝，土豆、胡萝卜切丝~土豆和胡萝卜多洗洗，洗去淀粉~这样一来炒之后更爽脆~沥干。
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步骤2/6
猪里脊肉里加入料酒，搅匀至肉完全吸收料酒~加入酱油，水淀粉~腌制15分钟~调制糖醋汁：糖醋汁的比例依然是 1料酒：2酱油：3糖：4醋：5清水~ 再加点水淀粉~
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步骤3/6
锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把肉倒入并迅速划散，上火，大火翻炒至肉刚变色时盛起，（注意油要多噢！还有很关键的就是滑肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键）
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步骤4/6
倒出多余的油，锅里留余油~放入蒜片、姜丝，花椒，郫县豆瓣酱和肉一起翻炒~
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步骤5/6
倒入土豆丝、胡萝卜丝翻炒均匀~翻炒2-3分钟~ 倒入糖醋酱汁~
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最后一步
尝尝味道，出锅~
糖醋汁的比例依然是 1料酒：2酱油：3糖：4醋：5清水~ 还有，不能炒太久了哦！不然土豆和胡萝卜就太软了^ ^
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-11-28
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