猪里脊肉切丝，土豆、胡萝卜切丝~土豆和胡萝卜多洗洗，洗去淀粉~这样一来炒之后更爽脆~沥干。
猪里脊肉里加入料酒，搅匀至肉完全吸收料酒~加入酱油，水淀粉~腌制15分钟~调制糖醋汁：糖醋汁的比例依然是 1料酒：2酱油：3糖：4醋：5清水~ 再加点水淀粉~
锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把肉倒入并迅速划散，上火，大火翻炒至肉刚变色时盛起，（注意油要多噢！还有很关键的就是滑肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键）
倒出多余的油，锅里留余油~放入蒜片、姜丝，花椒，郫县豆瓣酱和肉一起翻炒~
倒入土豆丝、胡萝卜丝翻炒均匀~翻炒2-3分钟~ 倒入糖醋酱汁~
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