卡仕达蔓越莓小米面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 240克

、

小米粉 70克

、

卡仕达酱 100克

、

蔓越莓 50克

、

水 120克

、

糖 30克

、

盐 4克

、

酵母 4克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
除了黄油和蔓越莓外的所有原料均放到搅拌机中打匀成团。
步骤2/7 点击查看大图
继续搅打出筋，加入黄油慢速拌入面团中。
步骤3/7 点击查看大图
重新开中高速打面团，直到面团变得柔软，用手拉可拉出一层膜。
步骤4/7 点击查看大图
加入蔓越莓折叠入面团中，滚圆入盆，盖上湿布，放温暖的地方发酵至面团二倍大。
步骤5/7 点击查看大图
取出排气，称重，平均分割为十份。（每份大约65克）
步骤6/7 点击查看大图
每个小面团分别滚圆，排入烤盘中，盖上湿布，放温暖的地方发酵膨大。
最后一步点击查看大图
事先预热烤箱至180度，面团入炉时表面喷少许水，放置中下层烤焙20分钟即可。

小贴士

卡仕达酱：蛋黄3个、牛奶250克、低筋面粉25克、细砂糖50克、香草荚1/4支制作过程： 1、牛奶中加入剖开的香草荚煮沸，盖上盖子焖10分钟。 2、蛋黄加入细砂糖搅拌至微发白状，加入低筋面粉拌匀至无颗粒即可。 3、牛奶过筛加入蛋黄糊中拌匀。 4、重新入锅煮到卡仕达液变稠即可。（切记，全程一定要不停的用手动打蛋器搅拌卡仕达液，否则很快便会粘锅） TIPS：由于加了小米粉，所以此面团不需要打过头，拉出太透的筋，只需面团光滑，筋度稳定即可。

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发布于 2012-11-19

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