三重【栗蓉蛋糕卷】

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30-45分钟 | 配菜(中级)

栗蓉（栗子仁1.5斤+黄油50G） 30G

、

橄榄油 30G

、

低粉 60G

、

牛奶 40G

、

糖 70G

、

鸡蛋 5个

、

栗蓉

、

金黄糖浆

、

炼乳

、

牛奶

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
[做栗蓉]：栗子剥去外壳后用水煮熟，剥去外面那层衣，得到1.5斤栗子仁
步骤2/15 点击查看大图
慢炖锅把栗子炖至可以用筷子搅成泥（高压锅也行），加入50G黄油拌匀我用慢炖锅炖了几个小时水分很少了~所以不用炒~如果用高压锅最好滤一下水加黄油主要是为了提香~所以少量就行不用多~栗子本来就是清甜的~无需再加糖
步骤3/15 点击查看大图
栗子泥过筛备用（这一步很费时间~我筛了好几个小时）一次性做这么多栗蓉可以做不少东西了~
步骤4/15 点击查看大图
[做蛋糕体]：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离
步骤5/15 点击查看大图
蛋黄中加入30G橄榄油搅匀
步骤6/15 点击查看大图
再加入30G栗蓉搅开（我没有搅得很仔细~成品中还有一些可见的栗蓉）
步骤7/15 点击查看大图
再加入牛奶搅拌均匀
步骤8/15 点击查看大图
筛入低粉切拌均匀后备用
步骤9/15 点击查看大图
蛋清分2-3次加糖70G打发至出现软弯钩（如图）
步骤10/15 点击查看大图
蛋白霜分2次与蛋黄糊拌匀（拌合双糊之前就可以预热烤箱了）
步骤11/15 点击查看大图
倒入铺了油纸的烤盘中
步骤12/15 点击查看大图
送入预热好175℃的烤箱中层，上下火烤10分钟，再装150℃烤10分钟（新烤箱温度略高~所以后半段降温~请根据自家烤箱的实际情况来操作）
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取出倒扣，栗蓉加糖浆和炼乳调味后再加牛奶调节稀稠度，抹在表面上卷起（没有记录具体用量，大约是炼乳和糖浆1:1~加入栗蓉中调到甜味正好后再加少量牛奶调得稀软一些）
步骤14/15 点击查看大图
保持卷着的状态放凉后取出，切去头尾后做表面装饰
最后一步点击查看大图
表面挤上调节过稀稠度的栗蓉，摆上整颗的熟栗子~欧芹点缀（我只有香菜= =）即可

小贴士

这只卷不只是夹心和表面装饰加了栗子~蛋糕体本身也有因为作为重度栗子爱好者~仅仅是做了夹心或者表面装饰的栗子蛋糕显然无法满足跟之前做栗蓉磅蛋糕一样~找不到直接添加栗蓉的方子~所以还是自己配方子配方子这种事情我常做~有些方子会反复试验调整~有些不会~ 这款配方就是只做过一次的那一类~所以只作抛砖引玉之用~ 有机会的话我还希望再加大栗蓉的比例试试~ 这次的表面装饰也做得不尽人意~ 一开始的栗蓉调得不够稀~挤花嘴的孔总有几个被堵住~结果断断续续不够流畅~ 后来又一点点地加牛奶~才总算是可以了~所以后面的线条比前面会好些~ 就当是积累经验吧~不能奢求每个第一次的尝试都能满意~

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发布于 2013-11-11

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