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油泼扯面的做法

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油泼扯面

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 300g

、

水 161g

、

盐 2g

、

辣椒粉 2汤匙

、

蒜末 2汤匙

、

葱末 2汤匙

、

姜末 1汤匙

、

生抽 3汤匙

、

老陈醋 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
水和盐放入厨师机缸里搅匀。加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序。
步骤2/8 点击查看大图
揉成光滑面团，揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
步骤3/8 点击查看大图
蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好。
步骤4/8 点击查看大图
醒好的面团搓成长条状，均匀切割成小剂子，大约一个30克。盘子底层刷上一层油。　
步骤5/8 点击查看大图
切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时。饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下。
步骤6/8 点击查看大图
两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长。中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。
步骤7/8 点击查看大图
锅下水烧开，下入扯好的面条。搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内。
最后一步点击查看大图
将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-23

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