栗子奶油馅小山卷
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第一次看到了小山卷的图片,就再也无法把眼光拔出来了。曾经疯狂地两天做了3条,就为了能够熟练掌握它的操作技能。到现在,大概也做了有20几条了,蛋糕卷皮已经比较熟练了,只是卷的手法还好不成熟,需要继续练习。 后来也做过三种其他的蛋糕卷,但是还是最爱这款,于是,蛋糕卷皮的方子永远是小山卷的方子,馅料则随时变化。没法子啊,这方子里加入了蜂蜜,成品异常软弱啊!
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/7
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蛋黄和少许糖混合搅拌(可以不加入糖的,我试过,一样成功)。低速搅匀,把蛋黄打散即可。
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步骤2/7
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蜂蜜用微波炉高火10秒钟,降温到40℃,然后细细地缓缓地滴入蛋黄中,同时继续用电动打蛋器打发。等到倒完蜂蜜,中高速打发,打发5分钟,等到蛋白已经接近乳白色,成稀面糊状,把打蛋器提起来,低落的蛋液能停留10秒以上,蛋黄就打发好了。
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步骤3/7
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蛋白打至发泡,分三次加入糖,打发到湿性发泡或湿性干性之间的状态。
步骤4/7
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发布于 2012-11-12
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