农家小炒肉
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步骤1/6
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蒜去皮切丁;红╱青尖椒及干红椒洗净去蒂去籽切环圈状;小葱洗净去葱须切末;五花肉切薄片状备用;
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步骤2/6
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炒锅烧热注油,下肉片煸炒,炒至表皮焦香出油将肉片盛出备用;
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步骤3/6
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锅内留底油,下蒜瓣丁煸炒,下红╱青尖椒煸炒,煸炒至椒皮稍微起皱起皮,落少许盐炒匀下干椒圈煸香;
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步骤4/6
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将五花肉片下锅与红╱青一同翻炒均匀,
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步骤5/6
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锅内喷少许料酒,调入白砂糖、盐适量,生抽、老抽少许、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)翻炒均匀,分次调入高汤2汤勺;
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最后一步
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生粉2茶匙加清水调成生粉水,锅内材料翻炒透味加入生粉分勾薄芡,起锅前将葱末撒入翻炒两下即可。
1.好吃的小炒肉,青尖椒、红尖椒、干红椒,一样都不能少,三种辣椒的“辣”中有着细微的差异,有的微甜有的炝冲味浓有的辣中带脆,三者合一出来的“辣”层层叠叠,味之无极。
2.火候也有讲究,五花肉片一定要煸到出油,焦香透明微微打卷后再烩炒,成菜不腻只余香。辣椒也一样,要多炝煸几下,煸到表皮起油泡泡发皱,才脱得了鲜椒特有的“青”味,成菜不涩只余沁甜滋味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-11-08
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