千岛湖鲫鱼汤
做千岛湖鲫鱼汤的时候要注意几个要点: 1.很多人怕煎鱼,因为油会溅开来。这主要的原因是因为很多人清洗完鱼就下油锅煎了,水碰到油自然溅开来。所以一般情况下,大家可以把鱼在电风扇下吹一下,或者直接用厨房用纸擦干鱼身,这样就不会油飞四溅了,当然你也可以在油里放点盐,也可以缓减这种情况。 2.煎鱼的时候如何不粘锅呢?将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油,待油烧热时,将鱼放入,可以晃锅,切忌用铲勺翻鱼,鱼皮煎至金黄色时再翻动,翻动前我们可以开小火或者关火。如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。 3.做千岛湖鲫鱼,当地人自然用千岛湖里的水,所以我们可以用农夫山泉来做这道鱼汤,那也就是地道的千岛湖鲫鱼汤了啊。 4.做鱼汤最好不要在鱼身上划几刀,那样虽然会让鱼入味,但是一旦鱼肉里面的水分流失,鱼肉就不鲜美了啊。
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先来识别一下千岛湖的特点:鲫鱼体侧扁而高,背部发暗,腹部色浅,体色多为黑色带金属光泽,肉质鲜美没有泥土味。把鲜活的鲫鱼开膛剖肚啊,清洗干净用厨房用纸擦干鱼身;
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生姜切成姜丝,葱花切段,准备一点肉馅,里面放点盐,料酒就可以了;
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热锅后加入适量的油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油;
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放入姜丝小火煸炒;
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开大火,放入鲫鱼煎20秒后翻身;
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加入花雕酒;放入刚才准备好的肉馅;
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加农夫山泉水没过鱼身;
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加少许盐,大火继续煮;
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豆腐横竖划几刀;放入锅里继续煮;
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豆腐煮开后加入胡椒粉;
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最后一步
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加入葱花就可以出锅
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发布于 2012-11-02
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