金灿灿的叉烧肉饼

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30-45分钟 | 掌勺(高级)

面粉 100g

、

猪肉 50g

、

包菜 1/4个

、

蒜 2瓣

、

姜 2片

、

玉米粉 50g

、

开水适量

、

玉米油 1/2茶匙

、

辣椒酱 1茶匙

、

酱油 1大勺

、

盐少许

、

叉烧酱 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
猪肉洗净、切片、剁成肉馅；
步骤2/24 点击查看大图
包菜剥去外层、切成小块；
步骤3/24 点击查看大图
切碎的包菜中加入少许盐，避免剁碎的过程中包菜飞溅；
步骤4/24 点击查看大图
一手压住刀的前端，一手握住刀柄，以上提下压的方式切碎包菜；
步骤5/24 点击查看大图
一直采用该方法将包菜剁至细碎；
步骤6/24 点击查看大图
剁好的包菜挤去水分；
步骤7/24 点击查看大图
姜、蒜切成碎末；
步骤8/24 点击查看大图
猪肉馅、包菜、姜蒜末一起放入盆中，加入一茶匙玉米油；
步骤9/24 点击查看大图
加入一大勺酱油；
步骤10/24 点击查看大图
加入一大勺叉烧酱；
步骤11/24 点击查看大图
加入一茶匙辣椒酱；
步骤12/24 点击查看大图
顺着一个方向搅拌均匀即可。
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将面粉和玉米粉混合，加入少许盐；
步骤14/24 点击查看大图
将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水；
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一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状；
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用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次；
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取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆，面团等分成六份，取一份擀成椭圆形；
步骤18/24 点击查看大图
在椭圆的长边处放一勺肉馅，用勺子摊开，呈长条状；
步骤19/24 点击查看大图
从长边一端卷起，将肉馅包住，成圆柱体；
步骤20/24 点击查看大图
再将圆柱体从一头盘起；
步骤21/24 点击查看大图
按扁，用擀面杖擀成5mm厚的饼坯，饼坯的一面刷一层清水；
步骤22/24 点击查看大图
放入盛放白芝麻的盘中蘸一下，使整个表面沾满白芝麻
步骤23/24 点击查看大图
平底锅烧热，刷一层油，将饼坯放入平底锅，有芝麻的一面朝下；
最后一步点击查看大图
小火煎至芝麻的香味散出，翻面，继续煎至另一面金黄即可

小贴士

1．包菜较脆，剁馅时撒少许盐，可以使包菜适当出水，防止飞溅； 2．按住菜刀前端，以按压方式切菜，也是为了防止飞溅； 3．和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软； 4．饧面的过程中，反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道； 5．包馅的时候，肉馅不要放太多，以免卷时肉馅溢出； 6．煎饼时一定要用小火，大火容易煎糊。

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发布于 2012-10-23

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