家乡大卤面卤子

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10-30分钟 | 切墩(初级)

韭菜

、

木耳

、

鸡蛋

、

五花肉

、

盐

、

淀粉

、

酱油

、

醋

、

味精

、

香油

、

葱姜

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
韭菜择干净后用加盐的清水水浸泡一段时间；
步骤2/12 点击查看大图
泡韭菜的时间里，将葱姜切碎；
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将五花肉切小丁备用；
步骤4/12 点击查看大图
淀粉加适量水调成水淀粉；
步骤5/12 点击查看大图
泡发的木耳洗净撕小朵；
步骤6/12 点击查看大图
鸡蛋加一勺水打散备用；
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泡好的韭菜拿出，用清水冲洗几遍后，切成韭菜末；
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锅中加少许油，油热后放五花肉丁下锅煸炒，加葱姜爆香，放入酱油和少许醋，然后加入半锅开水；
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大火烧开转中小火，将木耳放入锅中，加入少许盐调味，等到锅中水再次沸腾后，将蛋液转圈均匀倒入锅中，静置十几秒后，用铲子搅拌，就形成均匀的蛋花；
步骤10/12 点击查看大图
淀粉调匀后，均匀地转圈倒入锅中，然后不断搅拌，直到汤汁变得粘稠起来；
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将韭菜放入锅中，搅拌均匀；
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再加热一小会即可关火，加少许味精和香油即可出锅。

步骤4/12

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小贴士

1、韭菜一定要用清水泡一会，水中加少许盐，然后再不断冲洗，这样吃起来才能更安全一些，韭菜中毒时有发生啊 2、要用五花肉来做卤子，肥肉多一些更好吃，不信你试试，精瘦肉做的不如五花肉好吃 3、做卤子的顺序要注意：炒肉—加水—木耳—鸡蛋—水淀粉—韭菜，因为韭菜很容易熟，加热过度会影响口感，所以一定要最后放 4、水淀粉很关键，是做卤子很重要的一步，水淀粉的量一定要掌握，少了卤子太稀，多了卤子糊口，多做几次有了经验就好，标志：韭菜、肉和木耳都悬浮在汤汁中，而不是沉底，卤汁粘稠但不是太厚，口感顺滑不粘口。

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发布于 2012-10-14

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