爆炒花生米的做法

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爆炒花生米

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10-30分钟 | 切墩(初级)

花生米 250克

、

植物油 2汤勺

、

盐 1茶勺

、

高度白酒 1-2瓶盖

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将花生米挑出坏烂、抽芽粒，用开水泡2~3分钟，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一
步骤2/8 点击查看大图
将花生米捞出，铺开控干水分，最好晾至表面无水，以免炒时爆锅；
步骤3/8 点击查看大图
热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下2汤勺油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右；
步骤4/8 点击查看大图
接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下；
步骤5/8 点击查看大图
沥油盛出装盘，炒制的过程到此结束
步骤6/8 点击查看大图
要想长时间保持酥脆，关键就在这里了，用高度白酒1瓶盖，轻轻浇在盘中的花生米上，要浇得均匀些，用喷雾瓶喷最好；
步骤7/8 点击查看大图
用筷子迅速拨开，使白酒均匀裹在花生米上，此时你会听到噼里啪扣啦的声音再次发出，可以无视哈；
最后一步点击查看大图
待其凉透，可按个人喜好加少许盐或糖调味。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

◎有听说用啤酒浇的，但是从酒精度上来看，挥发性绝对没有白酒好，而且你不用担心有酒气，完全吃不出来，反而令花生米吃起来更酥香可口。 ◎此法放二三天花生米保证不返潮，但如你要挑战一周，那我只好劝你，还是放冰箱里吧，总觉得不太可靠，那么长时间，不说变质，总会有些油腻的。 ◎炒花生米时炒点海苔碎，好香，比直接放盐好吃一万倍，建议试试

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发布于 2012-10-09

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