牛舌饼

Name: 牛舌饼
Ingredients: 中筋面粉（内馅）+水皮+油酥 150克+200克+150克

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记得还是刚刚入春，在家里开了个小型“春色”主题家宴的时候做的呢。当时就有朋友想问这个做法，不料这个步骤太繁多，一看我就想皱眉。又不想草草了事，在一个盛夏的白天，外面乌云密布下着雨。终于没有什么其他杂事可以惦记着了，便翻出了我一直惦念的这篇没有码字的图稿。也算完成了我一个不大不小的“心事”了，呵呵。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 掌勺(高级)

中筋面粉（内馅）+水皮+油酥 150克+200克+150克

、

熟芝麻（内馅） 65克

、

白糖（内馅）+水皮 120克+35克

、

盐（内馅） 10克

、

花椒粉（内馅） 10克

、

蛋清（内馅） 2个

、

白油（水皮）+油酥 40克+80克

、

清水（水皮） 120毫升

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
用到的原料比较零散，建议分别称重好备用。
步骤2/30 点击查看大图
中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。
步骤3/30 点击查看大图
用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。
步骤4/30 点击查看大图
熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭。
步骤5/30 点击查看大图
拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团。
步骤6/30 点击查看大图
把揉好团的馅料塑形，方便切成小块。
步骤7/30 点击查看大图
先做水皮：水皮的原料备好。
步骤8/30 点击查看大图
中筋面粉+白油+白糖+清水。
步骤9/30 点击查看大图
混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。
步骤10/30 点击查看大图
下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉
步骤11/30 点击查看大图
面粉与白油混合。
步骤12/30 点击查看大图
揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可。
步骤13/30 点击查看大图
水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。
步骤14/30 点击查看大图
保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮。
步骤15/30 点击查看大图
将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间。
步骤16/30 点击查看大图
用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧。
步骤17/30 点击查看大图
翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。
步骤18/30 点击查看大图
上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。
步骤19/30 点击查看大图
我切了16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜。
步骤20/30 点击查看大图
馅料也按照剂子等分重量切成16份。
步骤21/30 点击查看大图
馅料用手揉圆，方便后面包制。
步骤22/30 点击查看大图
取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮。
步骤23/30 点击查看大图
把馅料放入皮中。
步骤24/30 点击查看大图
用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形。
步骤25/30 点击查看大图
按照上面说的办法做好所有的面胚。
步骤26/30 点击查看大图
用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。建议比我图中的再厚些为宜。
步骤27/30 点击查看大图
烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚。
步骤28/30 点击查看大图
一个烤盘放不下，我做了两个烤盘，一个62L的，一个16L的。
步骤29/30 点击查看大图
烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可。
最后一步点击查看大图
一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的。

步骤4/30

展开全部30个步骤

小贴士

1、做的时候不需要达到一般烘焙我们说的上色，牛舌饼本来就是白色滴。建议低温烘焙，不要过久，烘焙时间如果太久，容易让饼的口感变得很硬。 2、擀制的时候不遵循擀薄的原则，尽量厚一些，这样也会避免加热时口感变硬。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-08

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