椒盐牛舌饼

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这款酥饼是根据豆友542983的方子做的，糖减了点口味比原方子偏咸了点，不喜欢很甜的。原方子糖是100g。

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮；

、

普通面粉 200克

、

水 100克左右

、

猪油 70克

、

糖 30克

、

油酥；

、

普通粉 180克

、

猪油 90克

、

夹馅；

、

普通粉 100克

、

细砂糖 80克

、

黑芝麻 60克

、

蛋清 2个至3个

、

椒盐 10克

、

表面装饰；

、

白芝麻适量

、

蛋黄液适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
油皮：面粉加糖混合后加入猪油搓匀，再慢慢加水和成光滑的面团，揉匀揉光滑盖保鲜膜松驰30分钟。
步骤2/22 点击查看大图
油酥：面粉和猪油慢慢抓成团，千万不能加水。成团就好不要过份揉，以免起筋影响起酥。
步骤3/22 点击查看大图
油酥面团盖保鲜膜备用
步骤4/22 点击查看大图
制做加馅：夹馅面粉炒香，至微微发黄。
步骤5/22 点击查看大图
芝麻炒香后用料理机打碎。
步骤6/22 点击查看大图
把夹馅馅料混和，加蛋清用筷子搅拌，再捏成团，分成12个小馅团。（我选个头大点的蛋，2个蛋清够了。蛋清慢慢加，不够再继续添，蛋黄留着刷表皮用）
步骤7/22 点击查看大图
3个团团准备就绪，油皮、油酥、夹馅各平均分成12个小团团滚圆备用。
步骤8/22 点击查看大图
每个油皮32g左右，油酥21g左右。
步骤9/22 点击查看大图
一个油皮包一个油酥，用右手虎口慢慢往上挤，收口。依次包完12个。
步骤10/22 点击查看大图
取一个包好的油酥，擀成长舌状
步骤11/22 点击查看大图
卷起
步骤12/22 点击查看大图
再次擀开
步骤13/22 点击查看大图
再卷起
步骤14/22 点击查看大图
中间压下去对折
步骤15/22 点击查看大图
摁扁，摁成可以包馅的皮。
步骤16/22 点击查看大图
包入馅团，有花纹一面朝外。
步骤17/22 点击查看大图
用右手虎口收口，收口朝下
步骤18/22 点击查看大图
擀成椭圆形，排入烤盘。
步骤19/22 点击查看大图
刷蛋液2遍，洒白芝麻。预热烤箱170度，上下火烤20分钟。
步骤20/22 点击查看大图
出炉了
步骤21/22 点击查看大图
酥脆掉渣
最后一步点击查看大图
好吃哦