菠萝包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面包：高筋面粉 150克

、

奶粉 1大勺

、

盐 1/4小勺

、

细砂糖 30克

、

鸡蛋液 1大勺

、

酵母 1小勺

、

水 70克

、

黄油 15克

、

菠萝皮：低筋面粉 50克

、

糖细砂糖 25克

、

盐一小撮

、

鸡蛋液一勺

、

奶粉 1/2小勺

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
面包所有材料混合，揉成面团。
步骤2/17 点击查看大图
面团揉至扩展阶段，发酵一个小时左右至面团膨胀2－2.5倍大。
步骤3/17 点击查看大图
发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
步骤4/17 点击查看大图
排气，揉成团，
步骤5/17 点击查看大图
分割成5份，滚圆，中间发酵15分钟。
步骤6/17 点击查看大图
中间发酵的时候开始准备菠萝皮。
步骤7/17 点击查看大图
将软化的黄油用打蛋器打到发白，分三次加入鸡蛋液，每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性。
步骤8/17 点击查看大图
倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
步骤9/17 点击查看大图
倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
步骤10/17
拌至光滑不粘手，把菠萝皮分成5份。
步骤11/17 点击查看大图
把菠萝皮摊开，压在面团上。
步骤12/17 点击查看大图
慢慢向西周推，完全盖住面包体的2/3以上
步骤13/17 点击查看大图
五个面包全部包好，
步骤14/17 点击查看大图
然后在酥皮上面刷上一层蛋液
步骤15/17 点击查看大图
刷好蛋液后，用小刀或者其他尖的东西画格子（我的刀太锋利，画完面包膨胀的时候酥皮完全分离，大家可以轻点，只要画出有点痕迹就可以了）
步骤16/17 点击查看大图
最后，至于38度左右的烤箱中发酵到2.5倍大
最后一步点击查看大图
然后预热烤箱，180度，烤15分钟左右，大家最后的时候看好自己的面包颜色，色泽达到自己喜欢的即可关火。

小贴士

1 菠萝皮在揉的时候很黏手，可以适当增加一点干低粉 2 菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，这样会黏住案板的，除非放很多的干粉，但是，干粉放太多，会影响酥皮的酥脆度 3 烤的时候大家根据各家烤箱温度到后面的时候看好面包，以免烤的太焦或者火候不够。 4 大家也可以在里面夹写豆沙莲蓉什么的，我比较喜欢这种传统的包子，而且我不喜欢吃馅，所以没有夹馅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-04

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