螃蟹南瓜包
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步骤1/15
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南瓜去皮洗净后切片。（最好选长形南瓜的两头部分，无籽且纤维较少）
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步骤2/15
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上蒸锅大火蒸软烂。
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步骤3/15
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蒸熟后压制成南瓜泥并自然冷却。
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步骤4/15
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取面粉适量。
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步骤5/15
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将南瓜泥和酵母粉放入面粉中。
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步骤6/15
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分次加入温水，用筷子搅拌成面絮并揉成光滑的面团。
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步骤7/15
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揉好的面团盖上保鲜膜发酵至两倍大。案板上撒适量面粉，将面团揉匀。
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步骤8/15
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分成大小均匀的剂子。
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步骤9/15
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取其中一个剂子揉匀后擀制成牛舌状，准备做小螃蟹的外壳。
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步骤10/15
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另取一个剂子分成四等份并搓成长条状，做成小螃蟹的腿。
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步骤11/15
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分别将条状放在面饼上，将面饼上端向下折。
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步骤12/15
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面饼下端向上折，完全包裹住螃蟹腿。
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步骤13/15
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将螃蟹翻转过来，摆好造型并剪出蟹钳。
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步骤14/15
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用红豆装饰，点缀眼睛。
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最后一步
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依次做完其他小螃蟹，盖上保鲜膜放置二十分钟进行二次发酵。冷水入蒸屉，大火烧开后中小火蒸12分钟即可。
3步自制:
1.自制南瓜面团:南瓜泥最好选择长形南瓜两端无籽纤维少的部分制作,这样和出的面团颜色均匀且基本无纤维。南瓜泥含水量高，和面时水和南瓜泥最好分次加入。
2.面团造型：造型零难度，掌握好面剂的大小即可。准备好红豆/绿豆和一把小剪刀，面团二次发酵和蒸熟后会有膨胀，生面胚制作时控制好大小。
3.面胚蒸制：冷水入锅，大火蒸开后中小火蒸12分钟，焖两三分钟再开锅。
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发布于 2012-04-26
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