广式白莲蓉月饼

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可以做50克的月饼20个，每个饼皮10克

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1小时以上 | 掌勺(高级)

糖浆 75克

、

枧水 1克

、

花生油 25克

、

高粉 10克

、

低粉 90克

、

馅料：白莲蓉馅 800克

、

蛋黄水：一只蛋黄+1/4只蛋白打均匀

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
枧水倒入糖浆用铲子拌均匀
步骤2/18 点击查看大图
加入花生油，继续拌均匀
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倒入面粉，用铲子拌均匀
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至成面团
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醒1个小时
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分成20个挤子，每个重10克，莲蓉也分成20等分
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把饼皮摊开，包入莲蓉馅
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慢慢沿着馅向上推，至全部包住馅料位置，尽量把皮推的均匀
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不要弄破了露馅啊
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包好的饼圆外面拍一层粉，防止黏住模具
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模具上面拍一层粉，防止黏连
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把饼放入模具
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放在案台上往下压
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直到不能再往下压为止，记住要四个方向受力均匀，要不印出来的月饼会一边高一边低啊
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做好的月饼表面喷一层水，放入预热的烤箱200度烤6分钟定型，同时调好蛋液，多余的蛋清放到别的碗里，蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜
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月饼取出，轻轻的刷一层蛋液
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记住，只刷花纹的表层，不要刷多，要不烤出来的花纹不清晰！
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月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好！差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼，如果已经黄了可以马上关火取出，如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好。