椰蓉面包卷卷的做法

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椰蓉面包卷卷

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之前有做过（旧版请点击：椰蓉面包卷）因为这款卷卷一直是我挚爱的口味，所以家里都经常会做。时不时的将卷卷变换个造型，以免某人“审美疲劳”。喜欢卷卷这个新的造型，一个个胖嘟嘟的躺在烤盘里，等待我下爪。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋粉 500g

、

糖 90g

、

即发酵母 6g

、

鲜奶 230g

、

鲜奶油 140g

、

全蛋 50g

、

奶粉 28g

、

黄油 50g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面包体：高筋粉：500g 糖：90g 即发酵母：6g 鲜奶：230g 鲜奶油：140g 全蛋：50g 奶粉：28g 黄油：50g椰蓉馅：全蛋 48g 奶粉 13g 白砂糖 46 黄油 78g 椰蓉 130馅部分：先做馅部分，使椰蓉能吸得饱饱的蛋液黄油，也泡出香味。
步骤2/10 点击查看大图
全蛋打散，黄油融化。加入砂糖奶粉。最后拌入椰蓉拌匀即可。
步骤3/10 点击查看大图
面团部分：配方里除黄油外其他材料混合均匀。搅拌至面团扩展出筋，再加入室温软化的黄油继续搅拌至扩展阶段。
步骤4/10 点击查看大图
面团基础发酵约1小时至2倍大，用手按下洞口不会回缩。
步骤5/10 点击查看大图
面团用擀面杖擀开，擀得尽量薄一些，排气，折3折。再擀开，如此擀3-4次
步骤6/10 点击查看大图
分割为56g每个，滚圆。盖上保鲜膜，松弛约15-20分钟。
步骤7/10 点击查看大图
先将面团擀开如牛舌状，翻面后两边向内折起，再翻面擀开，再翻回来抹上椰蓉馅，从上向下卷起来。（这里说得有点绕，不懂的看图上配的文字就比较清楚了）
步骤8/10 点击查看大图
整形后，继续放温暖湿润处，最后发酵约40-50分钟。
步骤9/10 点击查看大图
发酵好后，一颗蛋+2勺水的比例调成蛋液。均匀刷一遍表面。
最后一步点击查看大图
烤箱提前预热170度入炉烤约20分钟左右。出炉放晾网冷却。

步骤4/10

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小贴士

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发布于 2012-10-02

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