广式豆沙蛋黄月饼

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1小时以上 | 掌勺(高级)

咸蛋黄一包

、

红豆沙一包（500克）

、

蛋液用 20克蛋黄

、

低筋面粉 130克

、

色拉油 30克

、

转化糖浆 85克

、

枧水（碱：水=1:4） 2克

、

蛋白调制 10克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
饼皮制作过程：材料：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）
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转化糖浆中加入枧水搅拌均匀；
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再加入色拉油油搅拌均匀；
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面粉过筛后加入糖浆中；
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用刮刀拌成光滑的面团；
步骤6/14 点击查看大图
用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。
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豆沙蛋黄馅的制作过程：咸蛋黄一包，红豆沙一包（500克）；
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取250克红豆沙，加入150克干淀粉搅拌均匀后分出剂子，搓成均匀的圆球状；
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手心扑粉，取一个豆水球压平，放入一个咸蛋黄，轻推包起搓圆，制成豆沙蛋黄馅；
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将冰箱里的饼皮料取出，分割成均等的八份，搓圆；
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将饼皮料压平，放上一个豆沙蛋黄馅；
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轻推包起收口搓圆；
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模具内撒适量干淀粉然后倒出，将月饼球放入模具中拍平压实，然后轻推底部放在铺好锡纸的烤盘上；
最后一步点击查看大图
将月饼坯表面喷少量水，烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液，只刷表面侧面不刷（蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。