果酱馅墨西哥面包
98克
60克
358克
2373
千卡
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步骤1/18
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20克高粉,加入100克清水搅拌均匀;
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步骤2/18
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小火加热,边加热边搅拌,成糊状即可关火,室温放置冷却后就可以称量取用了;
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步骤3/18
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后油法,连揉带摔把面团揉光滑,至可以拉出薄膜,盖上保鲜膜;
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步骤4/18
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室温下(28-30度)发酵50分钟左右,发至1.5-2倍大,手指粘面粉插下去,面团不回缩不坍塌即可。
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步骤5/18
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面团基础发酵完成,取出,排气,分割成10份,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;
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步骤6/18
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取一份面团,压扁,擀成椭圆形;
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步骤7/18
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翻面,放上果酱;
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步骤8/18
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卷起来;两边压紧,收口捏紧;
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步骤9/18
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稍整理成为橄榄形,排进铺了锡纸的烤盘,放进烤箱进行发酵,打至发酵档,放进一碗热水,发酵40分钟(这个时候开始去弄墨西哥面糊);
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步骤10/18
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发酵完成,取出烤盘和热水,烤箱预热180度;
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步骤11/18
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提前把黄油切成小块,软化后加入糖粉和盐;
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步骤12/18
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将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发);
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步骤13/18
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分两次加入打散的鸡蛋液;
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步骤14/18
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搅拌均匀,注意要充分搅匀,避免蛋油分离;
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步骤15/18
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倒入低筋面粉,搅拌成糊状即成墨西哥面糊;
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步骤16/18
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面团最后发酵好以后,把墨西哥面糊装入裱花袋;
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步骤17/18
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把墨西哥糊剂在面团上面,不用太多,因为加热时墨西哥糊会融化,然后会把面包覆盖;
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最后一步
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放进预热完成的烤箱,上下火,中层,180度,18~20分钟;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-28
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