小火加热,边加热边搅拌,成糊状即可关火,室温放置冷却后就可以称量取用了;
后油法,连揉带摔把面团揉光滑,至可以拉出薄膜,盖上保鲜膜;
室温下(28-30度)发酵50分钟左右,发至1.5-2倍大,手指粘面粉插下去,面团不回缩不坍塌即可。
面团基础发酵完成,取出,排气,分割成10份,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;
稍整理成为橄榄形,排进铺了锡纸的烤盘,放进烤箱进行发酵,打至发酵档,放进一碗热水,发酵40分钟(这个时候开始去弄墨西哥面糊);
把墨西哥糊剂在面团上面,不用太多,因为加热时墨西哥糊会融化,然后会把面包覆盖;
放进预热完成的烤箱,上下火,中层,180度,18~20分钟;