番茄鸡蛋疙瘩汤

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10-30分钟 | 切墩(初级)

番茄 2个

、

鸡蛋 2个

、

白糖适量

、

面粉 50g、

、

盐适量

、

白胡椒粉适量

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备材料
步骤2/12 点击查看大图
面粉中放入一点点盐搅拌均匀。
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鸡蛋打散后，取约三分之一个量的蛋液，用于做面疙瘩。
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蛋液一点一点的淋入面粉中，同时另一个手用尖头筷子快速的搅拌，直到把碗中面粉搅拌成均匀的小颗粒（比米粒稍大点）。
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番茄洗净去蒂，切成块。
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锅中放油烧热后，倒入番茄块加一点点白糖用大火爆炒，炒到番茄起糊出沙。
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倒入两碗清水。
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大火煮开，转中火煮三分钟左右，加一茶匙盐（5g）调好味。
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把面疙瘩用筷子一点点拨入锅中，边拨边用锅铲搅散。
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等感觉锅中稍有些稠度，就可以了（面疙瘩不一定要全部放完）。
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保持锅中滚开状态，把蛋液由边缘往中心转圈淋入锅中，淋完立即用锅铲推开。
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撒些白胡椒粉，淋些香油，出锅再撒些葱花就可以了。

步骤4/12

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小贴士

1. 这个面疙瘩的做法比较简单实用，很适合家庭里来操作。要点是：蛋液不能一下子倒入面粉中，要很少量的一点一点淋入，边淋边用尖头的筷子快速搅拌，搅拌的动作不要停，直到碗中出现的面粉颗粒比米粒稍大些，就可以了。蛋液淋的少而慢，否则太快会让面粉颗粒很大；尖头的筷子比粗头的筷子更容易控制搅出细小的面粉颗粒。 2. 在面粉中放些盐，做出来的面疙瘩会比较筋道，放入汤中更易成型而不会散开。 3. 用蛋液来做面疙瘩会比用清水操作起来更容易。 4. 番茄入锅翻炒的时候，加些白糖会让番茄更容易出沙起糊。 5. 疙瘩汤在锅中的时候要控制好浓稠度，保持刚出锅的时候状态不会很浓稠，因为疙瘩汤出锅一段时间后，会变得比刚出锅要浓稠的多。

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发布于 2012-09-24

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