少油的鱼香茄子的做法

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少油的鱼香茄子

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小时候极不爱吃茄子，一口都不吃。上高中的时候有一次中午老师拖堂，下课之后食堂只有烧茄子了，无奈只能吃这个，用五花肉烧的茄子拌米饭，都快把我给吃哭了，太好吃了，我怎么长这么大了才发现茄子如此美味呢？从此以后茄子便成为我最爱的蔬菜之一了。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

茄子一个

、

青椒一个

、

蒜末适量

、

葱末适量

、

姜末适量

、

郫县辣酱一勺

、

醋 1勺

、

酱油 1/2勺

、

糖 1/2勺

、

淀粉 1/2勺

、

料酒一勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
茄子洗干净。
步骤2/18 点击查看大图
削掉外皮。
步骤3/18 点击查看大图
把茄子切成自己想要的形状。
步骤4/18 点击查看大图
在茄子上撒上一勺盐。
步骤5/18 点击查看大图
把盐和茄子丁搅拌均匀。
步骤6/18 点击查看大图
等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
步骤7/18 点击查看大图
用手将渗出的水份挤出。
步骤8/18 点击查看大图
一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
步骤9/18 点击查看大图
挤过水的茄子明显蔫了不少。
步骤10/18 点击查看大图
将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
步骤11/18 点击查看大图
将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。
步骤12/18 点击查看大图
拍几瓣蒜，切成末。
步骤13/18 点击查看大图
青椒切块。
步骤14/18 点击查看大图
起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
步骤15/18 点击查看大图
待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
步骤16/18 点击查看大图
翻炒三至四分钟后放入青椒。
步骤17/18 点击查看大图
放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
最后一步点击查看大图
临出锅前放入蒜末。

步骤4/18

展开全部18个步骤

小贴士

炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。

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发布于 2012-09-19

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