宫保鸡丁

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宫保鸡丁（也称宫爆鸡丁），川菜传统名菜，是清朝丁宝桢的一道私房菜，由于丁宝桢被封为“太子少保”，人称丁宫保，所以他那道著名的私房菜被称为宫保鸡丁。这道菜以爆炒神速而脆嫩著称由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，此菜的诀窍有三：油多，火旺，鸡丁外裹一层糊。因为鸡丁外裹一层淀粉后，加旺火油炒，能快熟而肉嫩，这种方法名为“爆炒”。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。看完这情节，就忍不住想自己尝试做下这美味，但要如何做好它呢？第一步：挑选鸡腿肉：我们通常做它有选用鸡腿肉或鸡脯肉，但我们应选用的鸡腿肉，它的肉质会更嫩一些，挑选鸡腿肉的皮要有光泽，肉需呈现粉红色，　加入盐等调味料腌制一下；第二步：准备配料－－花生，要此菜中的花生香酥脆，须先用开水将花生泡上两分钟，手工剥皮，凉油下锅，文火慢炸，酿凉再用；第三步：制作调味汁，　宫保菜就是讲究的是糖醋口，　需要三种调料：糖，　醋，　盐，比例也很重要，按照4:3：1比例, 外加少量鸡精， 2勺料酒， 1勺酱油，　搅拌均匀即可。第四步：大火炒制：将调料下锅后炒香，　在加入鸡丁翻炒，　大火快炒，　加入辣椒面一起翻炒，　这样炒好菜会色泽艳丽，也能增加味道材料都准备好了，　开炒吧。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡腿肉　 1个

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花生适量

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生粉适量

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芹菜适量

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鸡精适量

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料酒适量

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葱适量

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酱油适量

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盐适量

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醋适量

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糖适量

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辣椒面适量

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大蒜适量

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胡椒　适量

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干辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
刀将鸡腿的底部割一刀，露出鸡骨，再顺着鸡腿剔下鸡腿肉；
步骤2/12 点击查看大图
将鸡腿肉切成小丁，加入盐，生粉和料酒等调味料，搅拌均匀后腌制一下；
步骤3/12 点击查看大图
加入盐，糖，醋，酱油，生粉等调好调料汁备用；
步骤4/12 点击查看大图
准备好其他调料：辣椒粉，葱，姜，蒜，花椒，辣椒，花生米，芹菜段，调料汁；
步骤5/12 点击查看大图
先用油涮一下，这样不容易巴锅，下入辣椒，花椒煸炒；
步骤6/12 点击查看大图
再加入大蒜，姜和葱一起煸炒；
步骤7/12 点击查看大图
煸炒出香味后加入腌好的鸡丁翻炒；
步骤8/12 点击查看大图
鸡丁翻炒变色后加入适量的辣椒粉；
步骤9/12 点击查看大图
翻炒几下后加入准备好的调料汁；
步骤10/12 点击查看大图
鸡肉炒至八成熟时加入芹菜段；
步骤11/12 点击查看大图
翻炒均匀后加入准备好的花生米一起翻炒；
最后一步点击查看大图
混合花生米后马上就层入盘中。

小贴士

１.选好原料鸡腿肉，提前腌制； 2. 将配料的花生米去皮炒好，放凉备用；（花生米的做法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102e1hl.html) 3. 提前准备好调料汁，糖：醋：盐按4:3:1的比例，再加入适量的料酒和酱油。 4. 准备其他调料，水淀粉，辣椒面等，大火快炒，出锅前加入准备好的花生米和芹菜段。

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发布于 2012-08-28

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